Kaiserlicher Erbsen-Mandel-Gelee
Ein mandelhaltiges, erbsengelbes Dessert aus dem Manchu-Han-Kaiserlichen Festmahl, präsentiert mit einer fächerförmigen Garnitur.
Zutaten
Mandeln (geschält, zu Paste gemahlen)
200 g
Agar-Agar-Pulver
15 g
weißer Zucker
300 g
süße Erbspaste
200 g
Weißdorn-Gelee (in Streifen geschnitten für die Quaste)
75 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Mandeln schälen, zu einer feinen Paste mahlen und in eine Rührschüssel geben.
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Schritt 2
Das Agar-Agar-Pulver zu 200 g Wasser geben, bei niedriger Hitze erhitzen und kontinuierlich rühren, bis das Agar-Agar vollständig aufgelöst ist. Den weißen Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen, dann in die vorbereitete Mandel-Paste gießen und gründlich vermischen. Die Mischung auf eine große 38-cm-Servierplatte gießen und vollständig abkühlen und fest werden lassen.
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Schritt 3
Sobald das Mandel-Gelee vollständig fest ist, 7 lange Streifen in Fächerform aus der Mitte des Gelees schneiden, wobei kleine Abstände zwischen den einzelnen Streifen bleiben. Die Erbspaste in Streifen in derselben Größe wie die Mandel-Gelee-Streifen schneiden und auf der Platte anordnen. Ein kleines rundes Stück Erbspaste schneiden und an der Basis der Fächerform platzieren. 7 extra lange dünne Streifen Erbspaste als Fächerstreben schneiden. Das Weißdorn-Gelee in dünne Streifen als Fächerquaste schneiden. Die Ränder der Platte nach Belieben dekorieren, um das Gericht zu vollenden.
