찜한 크리스탈 치킨
부드럽고 향이 좋은 고기와 은은하고 섬세한 맛을 자랑하는 광둥 요리.
재료
닭(통째로 손질된)
1 (약 750 g)
지방이 적은 돼지고기
100 g
새우살
150 g
깍둑 썬 햄
25 g
흰자
1
소금
취향에 따라
소흥주
취향에 따라
MSG
취향에 따라
참기름
취향에 따라
전분
취향에 따라
조리 방법
1
1단계
닭을 씻어 뼈를 제거한 다음 닭 껍질을 벗기되 껍질에 얇은 고기층을 남겨둔 채 껍질을 지름 약 3 cm의 둥근 조각 24개로 자른다. 지방이 적은 돼지고기를 24개의 둥근 조각으로 저민다.
2
2단계
닭고기와 새우살을 곱게 다진다. 흰자, 소흥주, MSG, 소금, 깍둑 썬 햄 10 g을 넣고 잘 섞어 소를 만든다.
3
3단계
소를 24등분하여 닭 껍질 조각 하나씩 위에 올린다. 각 조각 위에 지방이 적은 돼지고기 한 조각을 올리고 남은 깍둑 썬 햄을 뿌린다. 찜기에 넣고 약 12분간 찌어 완전히 익힌다. 찜물을 냄비에 붓고 MSG, 소금, 참기름을 넣고 전분물로 살짝 걸쭉하게 만든 다음 닭 위에 뿌려 낸다.
