Pollo Cristal al Vapor
Un plato cantonés con carne tierna y aromática de sabor ligero y delicado.
Ingredientes
pollo (entero, preparado)
1 (aproximadamente 750 g)
cerdo magro
100 g
carne de camarón
150 g
jamón picado
25 g
clara de huevo
1
sal
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
aceite de sésamo
al gusto
fécula
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Lava el pollo, retira los huesos, luego pela la piel del pollo (manteniendo una capa fina de carne en la piel) y corta la piel en 24 piezas redondas de aproximadamente 3 cm de diámetro. Corta el cerdo magro en 24 piezas redondas.
2
Paso 2
Pica finamente la carne de pollo y la carne de camarón. Añade la clara de huevo, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, la sal y 10 g del jamón picado, y mezcla bien hasta formar un relleno.
3
Paso 3
Divide el relleno en 24 porciones iguales y coloca una sobre cada trozo de piel de pollo. Cubre cada uno con una rodaja de cerdo magro y espolvorea el jamón picado restante por encima. Cuece al vapor en una vaporera durante unos 12 minutos hasta que esté bien cocido. Vierte los jugos de la cocción en una olla, añade glutamato monosódico, sal y aceite de sésamo, espesa ligeramente con una mezcla de fécula y rocía sobre el pollo para servir.
