緑豆入り冷やし豚足
豚すね肉とインゲン豆を煮込んで蒸し、ゼラチン状に固めてからスライスして提供する、さっぱりとした北京風の料理です。
材料
豚足（1〜2kg）
1
緑豆（洗ってきれいにしたもの）
0.5-1 kg
ミョウバン
2 g
塩
20 g
ネギ
適量
ショウガ
適量
水
2 kg
作り方
1
材料の下準備
豚足をきれいにこそぎ落とす。緑豆を十分に洗う。
2
下茹で
土鍋に水2kgを入れ、強火で沸騰させる。ミョウバン、緑豆、豚足を加える。弱火で煮る。豚足がほぼ火が通ったら、鍋から取り出す。
3
蒸す
ほぼ火の通った豚足（皮を下にして）を器に入れる。ネギ、ショウガ、塩をのせ、緑豆を茹でた煮汁を回しかける。蒸し器に入れ、肉が柔らかくなるまで強火で蒸す。ネギとショウガを取り除き、煮汁を切る。
4
冷ます
煮汁の上部から余分な脂をすくい取る。煮汁をザルで濾し、豚足の入った器に戻す。完全に冷ます。
5
冷凍と固める
冷ました豚足を煮汁ごと冷蔵庫に入れる。完全に固まって凍ったら取り出し、薄切りにし、皿に盛り付けて提供する。
