Охлажденно-замороженная свиная рулька с машем
Освежающее блюдо в пекинском стиле, приготовленное путём тушения и варки на пару зелёной фасоли с рулькой до застывания в желе, а затем нарезанное для подачи.
Ингредиенты
Свиная рулька (1-2 кг)
1
Маш (промытый и очищенный)
0.5-1 кг
Квасцы
2 г
Соль
20 г
Зеленый лук
по вкусу
Имбирь
по вкусу
Вода
2 кг
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Выскоблите свиную рульку до чистоты. Тщательно промойте маш.
2
Первое отваривание
Доведите 2 кг воды до кипения в глиняном горшке на сильном огне. Добавьте квасцы, маш и свиную рульку. Поварите на слабом огне. Когда свиная рулька почти готова, достаньте её из горшка.
3
Приготовление на пару
Положите почти готовую свиную рульку (шкуркой вниз) в миску. Сверху положите зеленый лук, имбирь, соль и оставшуюся от вареного маша жидкость. Готовьте на пару на сильном огне в пароварке, пока мясо не станет мягким. Выбросите зеленый лук и имбирь, а жидкость слейте.
4
Охлаждение
Снимите с поверхности оставшейся жидкости излишки жира. Процедите жидкость через сито, затем залейте её обратно в миску с свиной рулькой. Дайте ей полностью остыть.
5
Заморозка и застывание
Положите охлажденную свиную рульку с жидкостью в холодильник. Когда она полностью застынет и замерзнет, достаньте, нарежьте тонкими ломтями, выложите на тарелку и подавайте.
