Karotten-Cupcakes
Feuchte Mini-Cupcakes, vollgepackt mit Karotten und Rosinen, ideal zum Kombinieren mit Orangen-Frischkäse-Frosting und perfekt als Frühstück oder Nachmittagssnack.
Zutaten
Karotten (geschält, geputzt, gerieben und Flüssigkeit abgetropft)
225 g
Rosinen
130 g
Eier (aus Freilandhaltung oder Bio)
2, groß
Feiner Kristallzucker (goldener ist am besten)
130 g
Maiskeimöl
120 ml
Vanilleextrakt von guter Qualität
1/2 TL
Orangenschale (etwa 2 TL benötigt)
1 Orange
Weizenmehl
120 g
Natron
1 TL
Salz
eine Prise
Gemahlener Zimt
1 TL
Anleitung
1
Vorbereitung und Vorheizen
Den Ofen auf 160°C (Umluft) / 180°C / 350°F / Gas Stufe 4 vorheizen und die entsprechende Anzahl von 12er-Muffinförmchen mit Papier-Backförmchen auslegen.
2
Karotten und Rosinen vorbereiten
Die Karotten fein reiben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die geriebenen Karotten und die Rosinen in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel vermengen und beiseite stellen.
3
Die feuchten Zutaten verrühren
Die Eier und den Zucker in einer großen Rührschüssel mehrere Minuten lang verquirlen, dann das Öl, den Vanilleextrakt und die Orangenschale hinzufügen und gut verquirlen.
4
Die trockenen Zutaten hinzufügen
Das Mehl, das Natron, das Salz und den gemahlenen Zimt in eine andere Schüssel sieben und dann nach und nach unter die Ei-Zucker-Mischung rühren, dabei nach jeder Zugabe gut verquirlen.
5
Alle Zutaten vermengen
Den Teig in die Schüssel mit den Karotten und Rosinen gießen und mit einem Holzlöffel oder Spachtel gleichmäßig verrühren.
6
Füllen und Backen
Den Teig vorsichtig in die Papier-Backförmchen füllen, dabei diese etwa zu zwei Dritteln füllen. Etwa 25 Minuten im Ofen backen – die Cupcakes werden eine ziemlich dunkle Bräune annehmen und sich federnd anfühlen. Aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen.
7
Dekorieren
Diese Cupcakes fallen in der Regel etwas kleiner aus als die aus anderen Rezepten, mit einer feuchteren Krume. Beim Dekorieren mit einem Frischkäse-Frosting mit Orange ist eine leichte Bestäubung mit gemahlenem Zimt eine schöne Note.
