بيسكوتي جوز البقان وقشر البرتقال بالكراميل
بسكويت إيطالي يتميز ببرالين البقان المكرمل، منقوع بسخاء بقشر البرتقال ومتبل باليانسون والقرفة.
المكونات
سكر محبب (للكراميل)
1 كوب
ماء (للكراميل)
¼ كوب
أنصاف جوز البقان
1 كوب (حوالي 4 أونصات)
دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب
سكر محبب (للعجين)
1 كوب
بيكنج باودر
2½ ملعقة صغيرة
مسحوق اليانسون
1 ملعقة صغيرة
مسحوق القرفة
1 ملعقة صغيرة
زيت زيتون
6 ملاعق كبيرة
بيضات كبيرات
4
صفار بيضة كبيرة
1
قشور البرتقال، مبشورة ناعماً
1 (حوالي 2½ ملعقة كبيرة)
برالين جوز البقان بالكراميل، مفروم ومطوي في العجين
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير برالين جوز البقان بالكراميل
ادهن سطح صينية الخبز بطبقة خفيفة من الزيت النباتي. في قدر متوسط بسماكة قاعدة مناسبة، اخلط السكر والماء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. ارفع الحرارة واتركه حتى يغلي دون تحريك، مع تنظيف جوانب القدر من وقت لآخر بفرشاة عجن مبللة بالماء، حتى يتحول الشراب إلى لون كراميل داكن. أضف جوز البقان فوراً وحرك ليغطيه بالكراميل. اسكبه بسرعة على الصينية المدهونة. اتركه يبرد لمدة 20 دقيقة أو حتى يتماسك.
2
تقطيع البرالين
انقل البرالين إلى لوح التقطيع وقطعه بالسكين الكبيرة إلى قطع صغيرة. ضعه جانباً.
3
التسخين المسبق والتحضير
ضع الرفين قرب وسط الفرن وسخنه مسبقاً إلى 350°ف. بطّن صينيتين للخبز بورق الزبدة.
4
تحضير العجين
في خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفق الدقيق والسكر والبيكنج باودر واليانسون والقرفة على سرعة منخفضة حتى تمتزج. في كوب قياس زجاجي كبير، اخفق معاً زيت الزيتون والبيض وصفار البيض وقشور البرتقال. اسكب المكونات الرطبة على المكونات الجافة دفعة واحدة واخفق على سرعة منخفضة فقط حتى تمتزج؛ لا تفرط في الخلط. أضف برالين جوز البقان بالكراميل المفروم واخفق لبضع ثوانٍ حتى يندمج.
5
التشكيل والخبز الأول
انقل العجين إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق وقسمه إلى ثلاث قطع متساوية. شكّل كل قطعة إلى أسطوانة طولها 12 إنشاً. انقلها إلى صواني الخبز المعدة مع ترك مسافة حوالي 3 إنشات بين كل واحدة (سيتمدد العجين). اضغط برفق بكف يدك لتسطيح كل أسطوانة إلى حوالي 2 إنش عرضاً. اخبز على الرف العلوي لمدة 25 دقيقة تقريباً، حتى يتماسك العجين. اتركه يبرد على رف التبريد لمدة 10 دقائق. اخفض حرارة الفرن إلى 325°ف.
6
التقطيع والخبز الثاني
استخدم ملعقة لرفع كل أسطوانة عن ورق الزبدة. انقلها بحذر إلى سطح التقطيع. أعد تبطين صواني الخبز بورق زبدة نظيف. باستخدام سكين مسننة، اقطع الأسطوانات بشكل قطري إلى شرائح سماكتها ½ إنش. ضع الشرائح على جانب القطع للأسفل في صينيتين للخبز، مع ترك مسافة ½ إنش بينها، واخبز لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تصبح جافة ومقرمشة. انقل البيسكوتي إلى رف التبريد ليبرد تماماً.
