Biscotti au caramel, aux noix de pécan et au zeste d’orange
Biscotti italiens à la praline de noix de pécan caramélisée, généreusement parfumés au zeste d'orange et aromatisés au fenouil et à la cannelle.
Ingrédients
sucre semoule (pour le caramel)
1 tasse
eau (pour le caramel)
¼ tasse
noix de pécan coupées en deux
1 tasse (environ 4 oz)
farine
3 tasses
sucre semoule (pour la pâte)
1 tasse
levure chimique
2½ c. à thé
poudre d’anis
1 c. à thé
cannelle moulue
1 c. à thé
huile d’olive
6 c. à soupe
œufs
4
jaune d’œuf
1
zeste d’orange, finement râpé
1 (environ 2½ c. à soupe)
praliné caramel aux noix de pécan, haché et incorporé à la pâte
au goût
Instructions
1
Préparer le praliné caramel aux noix de pécan
Brosser légèrement la surface d’une plaque de cuisson d’huile végétale. Dans une casserole moyenne à fond épais, mélanger le sucre et l’eau à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et porter à ébullition sans remuer, en essuoyant de temps en temps les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide, jusqu’à ce que le sirop prenne une couleur caramel foncé. Ajouter immédiatement les noix de pécan et remuer pour les enrober de caramel. Verser rapidement sur la plaque huilée. Laisser refroidir 20 minutes ou jusqu’à ce que le praliné durcisse.
2
Hacher le praliné
Transférer le praliné sur une planche à découper et le hacher finement avec un grand couteau. Réserver.
3
Préchauffer et préparer
Placer deux grilles près du centre du four et préchauffer à 350 °F. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier cuisson.
4
Préparer la pâte
Dans un batteur électrique muni de la pale, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, l’anis et la cannelle à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit homogène. Dans un grand verre doseur, mélanger au fouet l’huile d’olive, les œufs, le jaune d’œuf et le zeste d’orange. Verser d’un seul coup les ingrédients humides dans les ingrédients secs et battre à faible vitesse juste jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; ne pas trop mélanger. Ajouter le praliné caramel aux noix de pécan haché et battre pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé.
5
Façonner et effectuer la première cuisson
Déposer la pâte sur un plan de travail enfariné et la partager en trois parts égales. Façonner chaque part en rouleau de 12 pouces de long. Transférer les rouleaux sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d’environ 3 pouces (la pâte s’étalera). Enfoncer doucement chaque rouleau avec le talon de la main pour l’aplatir à environ 2 pouces de large. Enfourner sur la grille supérieure pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes. Abisser la température du four à 325 °F.
6
Trancher et effectuer la deuxième cuisson
Détacher chaque rouleau du papier cuisson à l’aide d’une spatule. Les transférer délicatement sur une surface de découpe. Recouvrir les plaques de cuisson de papier cuisson propre. À l’aide d’un couteau à dents, couper les rouleaux en biais en tranches de ½ pouce d’épaisseur. Disposer les tranches, face coupée vers le bas, sur les deux plaques de cuisson, en les espaçant de ½ pouce, et enfourner pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et croustillantes. Transférer les biscotti sur une grille et les laisser refroidir complètement.
