キャラメルピーカン・オレンジピールビスコッティ

Name: キャラメルピーカン・オレンジピールビスコッティ
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 1カップ グラニュー糖（キャラメル用）; ¼カップ 水（キャラメル用）; 1カップ（約113g） ピーカンナッツのハーフ; 3カップ 薄力粉; 1カップ グラニュー糖（生地用）; 小さじ2½ ベーキングパウダー; 小さじ1 アニスパウダー; 小さじ1 シナモンパウダー; 大さじ6 オリーブオイル; 4個 大きな卵; 1個分 大きな卵黄; 1個分（約大さじ2½） オレンジの皮、細かくおろしたもの; 適量 キャラメルピーカンプラリネ、刻んで生地に混ぜ込む

イタリアのビスコッティは、キャラメリゼしたピーカンのプラリネを特徴とし、オレンジの皮をたっぷりと含み、フェンネルとシナモンで風味付けされています。

1時間40分

簡単

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材料

グラニュー糖（キャラメル用） 1カップ

水（キャラメル用） ¼カップ

ピーカンナッツのハーフ 1カップ（約113g）

薄力粉 3カップ

グラニュー糖（生地用） 1カップ

ベーキングパウダー小さじ2½

アニスパウダー小さじ1

シナモンパウダー小さじ1

オリーブオイル大さじ6

大きな卵 4個

大きな卵黄 1個分

オレンジの皮、細かくおろしたもの 1個分（約大さじ2½）

キャラメルピーカンプラリネ、刻んで生地に混ぜ込む適量

作り方

キャラメルピーカンプラリネを作る

天板の表面に植物油を薄く塗る。厚手のソースパンに砂糖と水を入れ、中火で砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜる。火を強め、濡らしたペストリブラシで鍋の側面をときどき払いながら、かき混ぜずに沸騰させ、砂糖液が深いキャラメル色になるまで煮る。すぐにピーカンナッツを加え、キャラメルが絡むようにかき混ぜる。油を引いた天板に手早く流し入れる。20分間、または固まるまで冷ます。

プラリネを刻む

プラリネをまな板に移し、大きな包丁で細かく刻む。脇に置いておく。

予熱と準備

オーブン中央付近に2段の棚を置き、175℃（350°F）に予熱する。2枚の天板にクッキングシートを敷く。

生地を作る

パドルアタッチメントを装着した電動ミキサーに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、アニス、シナモンを入れ、混ざり合うまで低速で撹拌する。大きなガラス計量カップにオリーブオイル、卵、卵黄、オレンジの皮を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。湿った材料を一気に乾いた材料に加え、過度に練らないよう、ちょうど混ざり合うまで低速で撹拌する。刻んだキャラメルピーカンプラリネを加え、数秒間撹拌してなじませる。

成形して1回目の焼く

小麦粉を振った作業台に生地を掻き出し、3等分にする。生地を1本ずつ約30cm長さのログ状に形作る。用意した天板に移し、約7.5cm間隔で並べる（生地は広がる）。手のひらのかかと部分で軽く押して、各ログを約5cm幅に平らにする。上段で約25分間、生地が固まるまで焼く。網の上で10分間冷ます。オーブンの温度を160℃（325°F）に下げる。

切って2回目の焼く

スパチュラで各ログをクッキングシートから丁寧に剥がす。まな板などの作業台に移す。天板に新しいクッキングシートを敷く。波刃ナイフでログを斜めに約1.3cm幅のスライスに切る。スライスの切り口を下にして2枚の天板に約1.3cm間隔で並べ、約15分間、乾燥してカリッとするまで焼く。ビスコッティを網に移して完全に冷ます。