Бискотти с карамельным пеканом и апельсиновой цедрой
Итальянские бискотти с карамелизованной пралине из орехов пекан, щедро ароматизированные апельсиновой цедрой и приправленные фенхелем и корицей.
Ингредиенты
сахарный песок (для карамели)
1 cup
вода (для карамели)
¼ cup
половинки пекана
1 cup (about 4 oz)
пшеничная мука общего назначения
3 cups
сахарный песок (для теста)
1 cup
разрыхлитель
2½ tsp
анисовый порошок
1 tsp
молотая корица
1 tsp
оливковое масло
6 tbsp
крупных яйца
4
крупный яичный желток
1
апельсиновая цедра, мелко натёртая
1 (about 2½ tbsp)
карамельный пекан-пралине, измельчённый и вмешанный в тесто
по вкусу
Инструкции
1
Приготовить карамельный пекан-пралине
Слегка смажьте поверхность противня растительным маслом. В средней кастрюле с толстым дном соедините сахар и воду на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь и доведите до кипения, не помешивая, периодически смачивая края кастрюли мокрой кондитерской кистью, пока сироп не приобретёт насыщенный карамельный цвет. Сразу же добавьте пекан и перемешайте, чтобы покрыть его карамелью. Быстро выложите на смазанный маслом противень. Остудите в течение 20 минут или до затвердевания.
2
Измельчить пралине
Переложите пралине на разделочную доску и мелко порубите большим ножом. Отложите в сторону.
3
Разогреть духовку и подготовить противни
Установите две решётки ближе к центру духовки и разогрейте её до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
4
Замесить тесто
В планетарном миксере с насадкой-лопаткой на низкой скорости смешайте муку, сахар, разрыхлитель, анис и корицу до объединения. В большом стеклянном мерном стакане венчиком взбейте оливковое масло, яйца, яичный желток и апельсиновую цедру. Влейте жидкие ингредиенты в сухие за один раз и взбивайте на низкой скорости только до объединения; не перемешивайте слишком долго. Добавьте измельчённый карамельный пекан-пралине и взбивайте ещё несколько секунд до объединения.
5
Сформировать и выпекать в первый раз
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на три равные части. Сформуйте из каждой части полено длиной около 30 см. Переложите на подготовленные противни, располагая их на расстоянии примерно 7–8 см друг от друга (тесто будет расплываться). Аккуратно прижмите ладонью, чтобы расплющить каждое полено примерно до 5 см в ширину. Выпекайте на верхней решётке около 25 минут, пока тесто не схватится. Остудите на решётке в течение 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 160 °C.
6
Нарезать и выпекать во второй раз
С помощью лопатки отделите каждое полено от пергаментной бумаги. Аккуратно переложите на разделочную поверхность. Застелите противни чистой пергаментной бумагой. Зубчатым ножом нарежьте полена по диагонали на ломтики толщиной около 1 см. Разложите ломтики срезом вниз на два противня на расстоянии около 1 см друг от друга и выпекайте около 15 минут, пока они не станут сухими и хрустящими. Переложите бискотти на решётку до полного остывания.
