Быстро обжаренная двойная хрустящая
Традиционное блюдо провинции Чжэцзян с утиными пупками и свиным рубцом, быстро обжаренное до хрустящей текстуры с ярко выраженным чесночным ароматом.
Ингредиенты
Очищенные куриные желудки (кожа удалена, надрезаны узором «хризантема», нарезаны кусочками по 2,5 см)
125 g
Очищенные свиные кончики рубца (кожа удалена, тонкие плёнки срезаны, надрезаны крест-накрест на глубину 4/5, нарезаны кусочками по 2,5 см)
125 g
Рисовое вино Шаосин (часть для маринования, часть для соуса)
10 g
Мелкая соль
1.5 g
Глутамат натрия (MSG)
2.5 g
Зубчики чеснока (измельчённые для соуса)
3 cloves
Мясной бульон (для загущения соуса)
150 g
Креветочное масло (подаётся отдельно как соус-дип)
10 g
Жидкий кукурузный крахмал (часть для маринования, часть для соуса)
15 g
Свиной жир (около 75 г расходуется, для обжаривания)
500 g
Инструкции
1
Нарезка и маринование
Возьмите толстые свиные кончики рубца, удалите кожу, срежьте тонкие соединительные ткани, затем надрежьте крест-накрест на глубину 4/5. Удалите кожу с куриных желудков и надрежьте узором «хризантема». Нарежьте всё кусочками по 2,5 см. Отдельно перемешайте каждое с 0,5 г мелкой соли, 2,5 г рисового вина Шаосин и 2,5 г жидкого кукурузного крахмала до однородного состояния.
2
Приготовление соуса
Измельчите чеснок и поместите в маленькую миску. Добавьте 0,5 г мелкой соли, 5 г рисового вина Шаосин, глутамат натрия, 10 г жидкого кукурузного крахмала и бульон. Перемешайте до состояния загустевающего соуса и отставьте в сторону.
3
Быстрое обжаривание
Разогрейте wok на среднем огне, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60% горячего состояния (около 132°C). Сначала разделите куриные желудки, затем добавьте кончики рубца и обжаривайте около 7 секунд. Перелейте в дуршлаг и слейте масло.
4
Покрытие соусом
Верните желудки и рубец в wok, влейте приготовленный соус и быстро перемешайте движениями wok, чтобы покрыть желудки и рубец соусом.
5
Подача
Полейте 10 г свиного жира, выложите на тарелку и подавайте немедленно, с креветочным маслом отдельно.
