Schnell gebratene Doppelknusprigkeit

Name: Schnell gebratene Doppelknusprigkeit
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g Gereinigte Entenmägen (Haut entfernt, in Chrysanthemenmuster eingeschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten); 125 g Gereinigte Schweinekuttelspitzen (Haut entfernt, dünne Häute abgeschnitten, kreuzförmig bis 4/5 Tiefe eingeschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten); 10 g Shaoxing-Wein (etwas zum Marinieren, etwas für die Soße); 1.5 g Feines Salz; 2.5 g MSG (Mononatriumglutamat); 3 Zehen Knoblauchzehen (für die Soße gehackt); 150 g Fleischbrühe (zum Binden der Soße); 10 g Garnelenöl (daneben als Dip serviert); 15 g Nasse Speisestärke (etwas zum Marinieren, etwas für die Soße); 500 g Schmalz (etwa 75 g verbraucht, zum Pfannenrühren)

Ein traditionelles Gericht aus Zhejiang mit Entenschnäbeln und Schweinekuttelspitzen, schnell pfannengerührt für eine knusprige Textur und ausgeprägtes Knoblaucharoma.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gereinigte Entenmägen (Haut entfernt, in Chrysanthemenmuster eingeschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten) 125 g

Gereinigte Schweinekuttelspitzen (Haut entfernt, dünne Häute abgeschnitten, kreuzförmig bis 4/5 Tiefe eingeschnitten, in 2,5 cm große Stücke geschnitten) 125 g

Shaoxing-Wein (etwas zum Marinieren, etwas für die Soße) 10 g

Feines Salz 1.5 g

MSG (Mononatriumglutamat) 2.5 g

Knoblauchzehen (für die Soße gehackt) 3 Zehen

Fleischbrühe (zum Binden der Soße) 150 g

Garnelenöl (daneben als Dip serviert) 10 g

Nasse Speisestärke (etwas zum Marinieren, etwas für die Soße) 15 g

Schmalz (etwa 75 g verbraucht, zum Pfannenrühren) 500 g

Anleitung

Schneiden und Marinieren

Nehmen Sie die dicken Schweinekuttelspitzen, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie feine Bindegewebsstücke weg und ritzen Sie sie dann kreuzförmig bis zu 4/5 Tiefe ein. Entfernen Sie die Haut von den Entenmägen und ritzen Sie sie in einem Chrysanthemenmuster ein. Schneiden Sie alles in 2,5 cm große Stücke. Mischen Sie jedes separat mit 0,5 g feinem Salz, 2,5 g Shaoxing-Wein und 2,5 g nasser Speisestärke, bis alles gut vermengt ist.

Soße zubereiten

Hacken Sie den Knoblauch und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel. Fügen Sie 0,5 g feines Salz, 5 g Shaoxing-Wein, MSG, 10 g nasse Speisestärke und Brühe hinzu. Rühren Sie alles zu einer bindenden Soße und stellen Sie sie beiseite.

Kurzes Pfannenrühren

Erhitzen Sie einen Wok bei mittlerer Hitze, geben Sie Schmalz hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 60 % heiß (etwa 132 °C). Brechen Sie zuerst die Entenmägen auseinander, geben Sie dann die Kuttelspitzen hinzu und rühren Sie etwa 7 Sekunden lang. Gießen Sie es in ein Sieb und lassen Sie das Öl abtropfen.

Mit Soße überziehen

Geben Sie die Mägen und Kuttel zurück in den Wok, gießen Sie die vorbereitete Soße hinein und schwenken Sie den Wok schnell, damit Mägen und Kuttel mit der Soße überzogen werden.