طبق المقرمشتين بالقلي السريع
طبق تقليدي من تشجيانغ، يُحضَّر من أعشاء البط وأطراف كرشة الخنزير بالقلي السريع ليكتسب قرمشة مميزة ورائحة ثوم قوية.
المكونات
قوانص البط المنظفة (مُزالة الجلد، مقطعة بنمط الأقحوان، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
125 غ
قمة كرش الخنزير المنظفة (مُزالة الجلد، مقصوص الأغشية الرقيقة، مقطعة بنمط متقاطع إلى عمق 4/5، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم)
125 غ
نبيذ شاوشينغ (بعضه للتتبيل، وبعضه للصلصة)
10 غ
ملح ناعم
1.5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5 غ
فصوص الثوم (مفرومة للصلصة)
3 فصوص
مرق اللحم (لتكثيف الصلصة)
150 غ
زيت الروبيان (يُقدم بجانبه كغموس)
10 غ
نشا الذرة الرطب (بعضه للتتبيل، وبعضه للصلصة)
15 غ
شحم الخنزير (يُستهلك حوالي 75 غ، للقلي بالتقليب)
500 غ
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
خذ قمة كرش الخنزير السميكة، أزل الجلد، ثم قص الأنسجة الضامة الدقيقة، ثم اعمل شقوقاً بنمط متقاطع إلى عمق 4/5. أزل جلد قوانص البط واعمل شقوقاً بنمط الأقحوان. اقطع كل شيء إلى قطع بحجم 2.5 سم. افرد كلٍ منها على حدة مع 0.5 غ ملح ناعم، و2.5 غ نبيذ شاوشينغ، و2.5 غ نشا الذرة الرطب حتى تمتزج جيداً.
2
تحضير الصلصة
افرم الثوم وضعه في وعاء صغير. أضف 0.5 غ ملح ناعم، 5 غ نبيذ شاوشينغ، الغلوتامات أحادية الصوديوم، 10 غ نشا الذرة الرطب، والمرق. حرك حتى تتكون صلصة مكثفة وضعها جانباً.
3
القلي السريع بالتقليب
سخن المقلاة على نار متوسطة، وأضف شحم الخنزير وسخن حتى حوالي 60% من السخونة (حوالي 132°م). أولاً افصل قوانص البط، ثم أضف قمة الكرش وحرك لمدة حوالي 7 ثوانٍ. اسكبها في مصفاة وصف الزيت.
4
التغليف بالصلصة
أعد القوانص والكرش إلى المقلاة، واسكب الصلصة المحضرة، وقم بتحريك المقلاة بسرعة لتغليف القوانص والكرش بالصلصة.
5
التقديم
رش 10 غ شحم الخنزير، قدم في الطبق فوراً، مع زيت الروبيان على الجانب.
