Double Crisp sauté rapidement

Name: Double Crisp sauté rapidement
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 125 g Gésiers de canard nettoyés (peau retirée, entaillés en motif chrysanthème, coupés en morceaux de 2,5 cm); 125 g Pointes de tripes de porc nettoyées (peau retirée, fines membranes parées, entaillées en motif croisé à 4/5 de profondeur, coupées en morceaux de 2,5 cm); 10 g Vin de Shaoxing (une partie pour mariner, une partie pour la sauce); 1.5 g Sel fin; 2.5 g MSG (glutamate monosodique); 3 cloves Gousses d'ail (hachées pour la sauce); 150 g Bouillon de viande (pour lier la sauce); 10 g Huile de crevettes (servie à côté en accompagnement); 15 g Fécule de maïs humide (une partie pour mariner, une partie pour la sauce); 500 g Saindoux (environ 75 g consommés, pour sauter)

Un plat traditionnel du Zhejiang composé de gésiers de canard et de pointes de tripes de porc, sautés rapidement pour une texture croustillante et un arôme d'ail prononcé.

35 min

Facile

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Ingrédients

Gésiers de canard nettoyés (peau retirée, entaillés en motif chrysanthème, coupés en morceaux de 2,5 cm) 125 g

Pointes de tripes de porc nettoyées (peau retirée, fines membranes parées, entaillées en motif croisé à 4/5 de profondeur, coupées en morceaux de 2,5 cm) 125 g

Vin de Shaoxing (une partie pour mariner, une partie pour la sauce) 10 g

Sel fin 1.5 g

MSG (glutamate monosodique) 2.5 g

Gousses d'ail (hachées pour la sauce) 3 cloves

Bouillon de viande (pour lier la sauce) 150 g

Huile de crevettes (servie à côté en accompagnement) 10 g

Fécule de maïs humide (une partie pour mariner, une partie pour la sauce) 15 g

Saindoux (environ 75 g consommés, pour sauter) 500 g

Instructions

Découpe et marinade

Prenez les pointes de tripes de porc épaisses, retirez la peau,parez les fins tissus conjonctifs, puis entaillez en motif croisé à 4/5 de profondeur. Retirez la peau des gésiers de canard et entaillez en motif chrysanthème. Coupez le tout en morceaux de 2,5 cm. Mélangez séparément chaque préparation avec 0,5 g de sel fin, 2,5 g de vin de Shaoxing et 2,5 g de fécule de maïs humide jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Préparation de la sauce

Hachez l'ail et placez-le dans un petit bol. Ajoutez 0,5 g de sel fin, 5 g de vin de Shaoxing, le MSG, 10 g de fécule de maïs humide et le bouillon. Mélangez en une sauce liante et réservez.

Sauté rapide

Chauffez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température (environ 132 °C). Séparez d'abord les gésiers de canard, puis ajoutez les pointes de tripes et faites sauter pendant environ 7 secondes. Versez dans une passoire et égouttez l'huile.

Enrobage de sauce

Remettez les gésiers et les tripes dans le wok, versez la sauce préparée et faites sauter rapidement le wok pour enrober les gésiers et les tripes de sauce.