Karamell-Pekannuss-Orangenschalen-Biscotti
Italienische Biscotti mit karamellisierter Pekannuss-Praline, großzügig verfeinert mit Orangenschale und aromatisiert mit Fenchel und Zimt.
Zutaten
Kristallzucker (für Karamell)
1 Tasse
Wasser (für Karamell)
¼ Tasse
Pekannusshälften
1 Tasse (ca. 115 g)
Weizenmehl
3 Tassen
Kristallzucker (für den Teig)
1 Tasse
Backpulver
2½ TL
Anispulver
1 TL
Zimtpulver
1 TL
Olivenöl
6 EL
große Eier
4
großes Eigelb
1
Orangenschale, fein gerieben
1 (ca. 2½ EL)
Karamell-Pekannuss-Krokant, gehackt und unter den Teig gehoben
nach Geschmack
Anleitung
1
Karamell-Pekannuss-Krokant herstellen
Die Oberfläche eines Backblechs leicht mit Pflanzenöl bestreichen. In einem mittelgroßen, dickwandigen Topf Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vermengen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und ohne Rühren zum Kochen bringen, dabei gelegentlich die Seiten des Topfes mit einem nassen Pinsel abbürsten, bis der Sirup eine tiefe Karamellfarbe annimmt. Sofort die Pekannüsse hinzufügen und unterrühren, sodass sie mit Karamell überzogen sind. Sofort auf das geölte Backblech gießen. 20 Minuten abkühlen lassen oder bis es fest geworden ist.
2
Krokant hacken
Das Krokant auf ein Schneidebrett geben und mit einem großen Messer fein hacken. Beiseite stellen.
3
Vorheizen und vorbereiten
Zwei Roste in die Mitte des Ofens stellen und auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
4
Den Teig herstellen
In einer Küchenmaschine mit Flachrührer Mehl, Zucker, Backpulver, Anis und Zimt auf niedriger Stufe verrühren, bis sie vermischt sind. In einem großen Messbecher aus Glas Olivenöl, Eier, Eigelb und Orangenschale verquirlen. Die feuchten Zutaten auf einmal zu den trockenen Zutaten geben und auf niedriger Stufe nur kurz verrühren, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermischen. Das gehackte Karamell-Pekannuss-Krokant hinzufügen und einige Sekunden lang rühren, bis es eingearbeitet ist.
5
Formen und erstes Backen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Rolle formen. Auf die vorbereiteten Backbleche legen und dabei etwa 7 cm Abstand halten (der Teig wird noch verlaufen). Jede Rolle mit dem Handballen vorsichtig auf ca. 5 cm Breite flach drücken. Auf dem oberen Rost etwa 25 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Auf einem Rost 10 Minuten abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 325°F (165°C) reduzieren.
6
Schneiden und zweites Backen
Mit einem Pfannenwender jede Rolle vom Backpapier lösen. Vorsichtig auf eine Schneidefläche legen. Die Backbleche mit frischem Backpapier auslegen. Mit einem gezackten Messer die Rollen diagonal in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf die zwei Backbleche legen, mit 1,5 cm Abstand, und etwa 15 Minuten backen, bis sie trocken und knusprig sind. Die Biscotti auf ein Rost legen und vollständig abkühlen lassen.
