Biscotti de Caramelo, Pacana y Cáscara de Naranja
Biscotti italianos con praliné de pacanas caramelizadas, generosamente infusionados con ralladura de naranja y aromatizados con hinojo y canela.
Ingredientes
azúcar granulada (para el caramelo)
1 taza
agua (para el caramelo)
¼ taza
mitades de pacana
1 taza (aproximadamente 4 oz)
harina de uso múltiple
3 tazas
azúcar granulada (para la masa)
1 taza
polvo de hornear
2½ cucharaditas
anís en polvo
1 cucharadita
canela en polvo
1 cucharadita
aceite de oliva
6 cucharadas
huevos grandes
4
yema de huevo grande
1
cáscara de naranja, finamente rallada
1 (aproximadamente 2½ cucharadas)
praliné de pacana y caramelo, picado e incorporado a la masa
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el praliné de pacana y caramelo
Unte ligeramente la superficie de una bandeja para hornear con aceite vegetal. En una sartén mediana de fondo grueso, combine el azúcar y el agua a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y lleve a ebullición sin revolver, cepillando ocasionalmente los lados de la sartén con un pincel de repostería húmedo, hasta que el jarabe adquiera un color caramelo oscuro. Agregue inmediatamente las pacanas y revuelva para cubrirlas con el caramelo. Vierta rápidamente sobre la bandeja engrasada. Enfríe durante 20 minutos o hasta que se endurezca.
2
Picar el praliné
Transfiera el praliné a una tabla de cortar y píquelo finamente con un cuchillo grande. Reserve.
3
Precalentar y preparar
Coloque dos rejillas cerca del centro del horno y precaliente a 350°F (175 °C). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
4
Preparar la masa
En una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bata la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el anís y la canela a velocidad baja hasta que se combinen. En una taza medidora de vidrio grande, bata el aceite de oliva, los huevos, la yema de huevo y la cáscara de naranja. Vierta los ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos de una sola vez y bata a velocidad baja solo hasta que se combinen; no mezcle de más. Agregue el praliné de pacana y caramelo picado y bata durante unos segundos hasta que se incorpore.
5
Formar y hornear por primera vez
Raspe la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y divídala en tres partes iguales. Forme cada parte en un tronco de 12 pulgadas (30 cm) de largo. Transfiera a las bandejas para hornear preparadas, espaciándolas aproximadamente 3 pulgadas (7-8 cm) (la masa se extenderá). Presione suavemente con el talón de la mano para aplanar cada tronco a aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho. Hornee en la rejilla superior durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté firme. Enfríe en una rejilla durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325°F (160 °C).
6
Cortar y hornear por segunda vez
Use una espátula para aflojar cada tronco del papel pergamino. Transfiera con cuidado a una superficie de corte. Forre las bandejas para hornear con papel pergamino limpio. Con un cuchillo de sierra, corte los troncos en diagonal en rebanadas de ½ pulgada (1,25 cm). Ponga las rebanadas con el lado cortado hacia abajo en las dos bandejas para hornear, espaciadas ½ pulgada (1,25 cm), y hornee durante unos 15 minutos, hasta que estén secos y crujientes. Transfiera los biscotti a una rejilla para que se enfríen por completo.
