يوسفي بالكراميل
تُغلَّف اليوسفي العسلي الخالي من البذور بخليط البيض، ثم تُقلى قلياً عميقاً، وتُنهى بأعمال السكر المسحوب. تتميز بلونها الذهبي الزاهي، مع طبقة خارجية مقرمشة وداخل طري.
المكونات
يوسفي بدون بذور (مقشر، مفصول إلى شرائح، مغطى بالدقيق)
300 g
شرائح قشور الحمضيات المسكرة الخضراء والحمراء
a pinch
بياض البيض (مخفوق إلى مرنغ)
3
دقيق (لتغليف شرائح البرتقال وخلطها في العجينة)
75 g
سكر محبب
150 g
نشا مجفف
a pinch
شحم مذاب (للقلي)
750 g
الخطوات
1
تحضير شرائح البرتقال
اغسل حبات اليوسفي، قشرها وقطّعها إلى شرائح فردية، ثم غلّف كل شريحة بطبقة رقيقة من الدقيق.
2
تحضير عجينة المرنغ
اخفق بياض البيض في وعاء حتى تتكون قمم صلبة، ثم أضف النشا واخلط بلطف حتى يمتزج بالتساوي.
3
قلي الشرائح بالقلي العميق
سخّن الشحم في ووك على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 150°م (300°ف). اغمس كل شريحة برتقال مغلّفة بالدقيق في عجينة المرنغ وأنزلها في الزيت الساخن. اقلِ حتى تتكون قشرة مقرمشة، ثم أزلها بملوق مثقوب وتخلّص من الزيت الفائض.
4
تحضير حلوى الكراميل
نظّف الووك وأعده إلى النار. أضف الماء والسكر واطبخ حتى يتحول الشراب إلى لون كهرماني ذهبي ويتشكّل خيوط رفيعة عند رفعه. أضف شرائح البرتقال المقلية وقلّب بسرعة لتغليفها بالتساوي بالشراب. رشّ شرائح قشور الحمضيات المسكرة الخضراء والحمراء، ثم انقل إلى طبق تقديم وقدّم فوراً.
