فوا جرا
تيرين فوا جرا على الطريقة الفرنسية التقليدية، محضر ببطء كبد الإوز أو البط على درجة حرارة منخفضة.
المكونات
كبد الأوز أو كبد البط (طازج، يتراوح لونه من الأبيض المائل إلى الرمادي إلى الأصفر الفاتح)
400-700 غم (بطة) أو 600-800 غم (أوز)
ملح (تتبيل)
حسب الرغبة
فلفل (تتبيل)
حسب الرغبة
بهارات (اختياري)
حسب الرغبة
الخطوات
1
إزالة الأوعية الدموية
تخلص من الدم الموجود في الأوعية الدموية الصغيرة.
2
النقع في الماء المثلج
انقع كبد الأوز في ماء مثلج مملح.
3
إزالة الغشاء والعروق
بمجرد أن يصل إلى درجة حرارة الغرفة، قشّر الغشاء الرقيق وأزل الأوعية الدموية الكبيرة.
4
التتبيل والتبريد
رش الملح والفلفل والبهارات، ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف يوم.
5
التشكيل والتحميص البطيء
ضعه في قالب مقاوم للحرارة وحمصه ببطء في حمام مائي على درجة حرارة 120 مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
