Foie Gras
Terrina de foie gras estilo francés tradicional, elaborada cocinando lentamente hígado de oca o pato a baja temperatura.
Ingredientes
Hígado de oca o hígado de pato (fresco, color de blanco apagado a amarillo pálido)
400-700 g (pato) o 600-800 g (oca)
Sal (condimento)
al gusto
Pimienta (condimento)
al gusto
Especias (opcional)
al gusto
Instrucciones
1
Eliminación de vasos sanguíneos
Drene la sangre de los vasos sanguíneos pequeños.
2
Remojo en agua helada
Remoje el hígado de oca en agua helada con sal.
3
Eliminación de membrana y venas
Una vez que alcance la temperatura ambiente, pele la membrana fina y retire los vasos sanguíneos grandes.
4
Sazonado y refrigeración
Espolvoree con sal, pimienta y especias, luego refrigere nuevamente durante medio día.
5
Moldeado y horneado lento
Coloque en un molde resistente al calor y hornee lentamente al baño María a 120°C durante aproximadamente 1 hora.
