Foie Gras
Terrine de foie gras traditionnelle de style français, préparée en cuisant lentement le foie d'oie ou de canard à basse température.
Ingrédients
Foie d'oie ou foie de canard (frais, couleur allant du blanc cassé au jaune pâle)
400-700 g (canard) ou 600-800 g (oie)
Sel (assaisonnement)
à volonté
Poivre (assaisonnement)
à volonté
Épices (facultatif)
à volonté
Instructions
1
Retirer les vaisseaux sanguins
Égoutter le sang des petits vaisseaux sanguins.
2
Trempage dans l'eau glacée
Tremper le foie d'oie dans de l'eau glacée salée.
3
Retirer la membrane et les veines
Une fois à température ambiante, retirer la fine membrane et les gros vaisseaux sanguins.
4
Assaisonnement et réfrigération
Saupoudrer de sel, de poivre et d'épices, puis réfrigérer à nouveau pendant une demi-journée.
5
Mise en moule et cuisson lente
Placer dans un moule résistant à la chaleur et cuire lentement au bain-marie à 120 °C pendant environ 1 heure.
