푸아그라
전통적인 프랑스 스타일 푸아그라 테린으로, 저온에서 거위나 오리 간을 천천히 조리하여 만듭니다.
재료
거위 간 또는 오리 간 (신선하고, 색은 미백색에서 연한 노란색까지)
400-700g (오리) 또는 600-800g (거위)
소금 (양념)
기호에 맞게
후추 (양념)
기호에 맞게
향신료 (선택사항)
기호에 맞게
조리 방법
1
혈관 제거
작은 혈관에서 피를 빼냅니다.
2
얼음물 담금
거위 간을 소금을 넣은 얼음물에 담가둡니다.
3
막과 혈관 제거
실온이 되면 얇은 막을 벗겨내고 큰 혈관을 제거합니다.
4
양념과 냉장
소금, 후추, 향신료를 뿌린 후 다시 반나절 동안 냉장합니다.
5
틀에 넣고 천천히 굽기
열에 강한 틀에 넣고 120°C의 중탕에서 약 1시간 동안 천천히 굽습니다.
