은잉어 머리 조림
장쑤성(江蘇省)의 유명한 전통 요리인 *Chai Hui Fish Head (拆烩鱼头)*는 잉어 머리의 뼈를 발라내고 진한 육수에 졸여 만든 요리입니다. 생선 살은 부드럽고, 육수는 걸쭉하며 감칠맛이 납니다.
재료
은잉어 머리 (반으로 갈라 아가미 2개를 제거하고 원래 모양을 유지한 채 머리 뼈를 발라내며, 비린내를 제거하기 위해 따뜻한 물로 헹굽니다)
1 (약 2.5 kg)
볶은 돼지기름 (파와 생강 볶을 용도)
50 g
소금 (양념용)
10 g
MSG (양념용)
10 g
파 (준비 단계용 일부, 조림용 일부)
50 g
생강 (준비 단계용 일부, 조림용 일부)
25 g
정종 (비린내 제거 및 향을 내기 위해)
100 g
전분물 (걸쭉하게 만들기 위해)
5 g
진국 (조림용)
500 g
흰 후추 가루 (먹기 전 뿌리기용)
취향껏
조리 방법
1
은잉어 머리 준비하기
은잉어 머리를 반으로 갈라 아가미 2개를 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 웍에 넣으세요. 물, 정종, 생강 12g, 파 25g을 넣고 먼저 강불에서 끓이다가 약불로 줄여 생선 뼈를 제거할 수 있을 때까지 끓입니다. 은잉어 머리를 꺼내 조심스럽게 머리 뼈를 제거하세요 (원래 모양을 유지합니다), 그 다음 비린내를 제거하기 위해 따뜻한 물로 여러 번 헹굽니다.
2
조림하기
웍을 달군 뒤 볶은 돼지기름에 파(25g)와 생강(13g)을 넣어 향이 나면 향신료를 건져냅니다. 진국, 은잉어 머리 살, 정종, 소금을 넣고 약불에서 약 10분 동안 끓입니다.
3
걸쭉하게 만들기 및 마무리
전분물로 걸쭉하게 만든 다음 강불로 줄여 소스를 진하게 만듭니다. 흰 후추 가루를 뿌려 제공하세요.
