Тушёная голова толстолобика

Name: Тушёная голова толстолобика
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (примерно 2,5 кг) Голова толстолобика (разрезать пополам, удалить два жабра, удалить кости головы, сохраняя первоначальную форму целой, промыть в тёплой воде для удаления рыбного запаха); 50 г Топлёное сало (для обжаривания лука и имбиря); 10 г Соль (приправа); 10 г Глутамат натрия (приправа); 50 г Зелёный лук (часть для начальной подготовки, часть для тушения); 25 г Имбирь (часть для начальной подготовки, часть для тушения); 100 г Кулинарное вино (для удаления рыбного запаха и добавления аромата); 5 г Жидкий крахмал (для загустения); 500 г Густой бульон (для тушения); Белый молотый перец (посыпать перед подачей), по вкусу

Знаменитое традиционное блюдо провинции Цзянсу, Чай Хуй Юй Тоу (拆烩鱼头) готовится путём отделения костей от головы толстолобика и тушения её в насыщенном бульоне. Рыбное мясо получается нежным, а бульон — густым и насыщенным.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Голова толстолобика (разрезать пополам, удалить два жабра, удалить кости головы, сохраняя первоначальную форму целой, промыть в тёплой воде для удаления рыбного запаха) 1 (примерно 2,5 кг)

Топлёное сало (для обжаривания лука и имбиря) 50 г

Соль (приправа) 10 г

Глутамат натрия (приправа) 10 г

Зелёный лук (часть для начальной подготовки, часть для тушения) 50 г

Имбирь (часть для начальной подготовки, часть для тушения) 25 г

Кулинарное вино (для удаления рыбного запаха и добавления аромата) 100 г

Жидкий крахмал (для загустения) 5 г

Густой бульон (для тушения) 500 г

Белый молотый перец (посыпать перед подачей) по вкусу

Инструкции

Подготовка рыбьей головы

Разделите голову толстолобика на две половины, удалите два жабра и тщательно промойте, затем поместите в wok. Добавьте воду, кулинарное вино, 12 г имбиря и 25 г зелёного лука, сначала доведите до кипения на сильном огне, затем переключите на слабый огонь и тушите, пока кости рыбы можно будет удалить. Выньте рыбью голову и аккуратно удалите кости головы (сохраняя первоначальную форму целой), затем несколько раз промойте в тёплой воде для удаления рыбного запаха.

Тушение

Разогрейте wok и добавьте топлёное сало вместе с зелёным луком (25 г) и имбирём (13 г); когда появится аромат, удалите пряности. Добавьте густой бульон, мясо рыбьей головы, кулинарное вино и соль, и тушите на слабом огне около 10 минут.