Cabeza de carpa plateada guisada

Name: Cabeza de carpa plateada guisada
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 2.5 kg) Cabeza de carpa plateada (partida por la mitad, quitar las dos agallas, quitar los huesos de la cabeza manteniendo la forma original intacta, enjuagar con agua tibia para quitar el olor a pescado); 50 g Tocino cocido (para freír cebollín y jengibre); 10 g Sal (condimento); 10 g MSG (condimento); 50 g Cebollín (parte para la preparación inicial, parte para el guiso); 25 g Jengibre (parte para la preparación inicial, parte para el guiso); 100 g Vino de cocina (para quitar el olor a pescado y agregar aroma); 5 g Almidón húmedo (para espesar); 500 g Caldo espeso (para guisar); Pimienta blanca molida (espolvorear antes de servir), al gusto

Un famoso plato tradicional de Jiangsu, Chai Hui Fish Head (拆烩鱼头) se prepara deshuesando una cabeza de carpa plateada y cocinándola a fuego lento en un caldo rico. La carne del pescado es tierna, y el caldo es espeso y sabroso.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Cabeza de carpa plateada (partida por la mitad, quitar las dos agallas, quitar los huesos de la cabeza manteniendo la forma original intacta, enjuagar con agua tibia para quitar el olor a pescado) 1 (aproximadamente 2.5 kg)

Tocino cocido (para freír cebollín y jengibre) 50 g

Sal (condimento) 10 g

MSG (condimento) 10 g

Cebollín (parte para la preparación inicial, parte para el guiso) 50 g

Jengibre (parte para la preparación inicial, parte para el guiso) 25 g

Vino de cocina (para quitar el olor a pescado y agregar aroma) 100 g

Almidón húmedo (para espesar) 5 g

Caldo espeso (para guisar) 500 g

Pimienta blanca molida (espolvorear antes de servir) al gusto

Instrucciones

Preparando la cabeza de pescado

Partir la cabeza de carpa plateada en dos mitades, quitar las dos agallas y lavar bien, luego colocar en un wok. Agregar agua, vino de cocina, 12 g de jengibre y 25 g de cebollín, llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego bajo y cocinar a fuego lento hasta que se puedan quitar los huesos del pescado. Sacar la cabeza de pescado y quitar cuidadosamente los huesos de la cabeza (manteniendo la forma original intacta), luego enjuagar varias veces con agua tibia para quitar el olor a pescado.

Guisando

Calentar el wok y agregar el tocino cocido junto con el cebollín (25 g) y el jengibre (13 g); una vez que desprenda aroma, retirar los aromáticos. Agregar el caldo espeso, la carne de la cabeza de pescado, el vino de cocina y la sal, y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos.