Geschmorter Silberkarpfenkopf

Name: Geschmorter Silberkarpfenkopf
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (etwa 2,5 kg) Silberkarpfenkopf (in zwei Hälften geteilt, die beiden Kiemen entfernen, die Kopfknochen entfernen, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt, in warmem Wasser abspülen, um den Fischgeruch zu entfernen); 50 g Gekochtes Schmalz (zum Anbraten von Frühlingszwiebel und Ingwer); 10 g Salz (Würzung); 10 g Geschmacksverstärker (Würzung); 50 g Frühlingszwiebel (ein Teil für die Vorbereitung, ein Teil zum Schmoren); 25 g Ingwer (ein Teil für die Vorbereitung, ein Teil zum Schmoren); 100 g Reiswein (zum Entfernen des Fischgeruchs und für ein besseres Aroma); 5 g Stärkelösung (zum Binden); 500 g Konzentrierte Brühe (zum Schmoren); Weißes Pfefferpulver (vor dem Servieren darüber streuen), nach Geschmack

Ein berühmtes traditionelles Gericht aus Jiangsu, Chai Hui Fish Head (拆烩鱼头) wird zubereitet, indem der Kopf eines Silberkarpfens entgrätet und in einer reichhaltigen Brühe geschmort wird. Das Fischfleisch ist zart, und die Brühe ist dick und herzhaft.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Silberkarpfenkopf (in zwei Hälften geteilt, die beiden Kiemen entfernen, die Kopfknochen entfernen, wobei die ursprüngliche Form erhalten bleibt, in warmem Wasser abspülen, um den Fischgeruch zu entfernen) 1 (etwa 2,5 kg)

Gekochtes Schmalz (zum Anbraten von Frühlingszwiebel und Ingwer) 50 g

Salz (Würzung) 10 g

Geschmacksverstärker (Würzung) 10 g

Frühlingszwiebel (ein Teil für die Vorbereitung, ein Teil zum Schmoren) 50 g

Ingwer (ein Teil für die Vorbereitung, ein Teil zum Schmoren) 25 g

Reiswein (zum Entfernen des Fischgeruchs und für ein besseres Aroma) 100 g

Stärkelösung (zum Binden) 5 g

Konzentrierte Brühe (zum Schmoren) 500 g

Weißes Pfefferpulver (vor dem Servieren darüber streuen) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung des Fischkopfes

Den Silberkarpfenkopf in zwei Hälften teilen, die beiden Kiemen entfernen und sauber waschen, dann in einen Wok geben. Wasser, Reiswein, 12 g Ingwer und 25 g Frühlingszwiebel dazugeben, zunächst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen und köcheln lassen, bis sich die Kopfgräten herauslösen lassen. Den Fischkopf herausnehmen und vorsichtig die Kopfknochen entfernen (die ursprüngliche Form beibehalten), dann mehrmals in warmem Wasser abspülen, um den Fischgeruch zu entfernen.

Schmoren

Den Wok erhitzen und das gekochte Schmalz zusammen mit Frühlingszwiebel (25 g) und Ingwer (13 g) dazugeben; sobald es duftet, die Aromastoffe herausnehmen. Die konzentrierte Brühe, das Fischkopffleisch, den Reiswein und Salz dazugeben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Binden und Fertigstellen

Mit der Stärkelösung binden, dann auf starke Hitze umstellen, um die Sauce einzukochen und zu konzentrieren. Das weiße Pfefferpulver darüber streuen und servieren.