Geschmorte Schweinesehne, Schweineschwanz und Schweinezunge

Name: Geschmorte Schweinesehne, Schweineschwanz und Schweinezunge
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 100 g Schweinezunge (10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dicke Haut entfernen, in Scheiben schneiden); 100 g Schweineschwanz (sauber schaben, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden); 100 g Schweinesehne (reinigen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden); 50 g Chinakohl (blanchieren bis gar, den Tellerboden oder den Rand auslegen); 50 g Schmalz; 10 g Ingwer (leicht zerdrücken); 10 g Frühlingszwiebel (zu einem Knoten binden); 10 g Reiswein; 15 g Kandiszucker; 10 g Sojasauce; 2 g Salz; 300 g Gute Brühe

Goldfarben, mit Schweinezunge, Schweineschwanz und Sehnen, die zusammen geschmort wurden, bis sie weich und reichhaltig aromatisch sind.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Geschmorte Schweinesehne, Schweineschwanz und Schweinezunge

Zutaten

Schweinezunge (10 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dicke Haut entfernen, in Scheiben schneiden) 100 g

Schweineschwanz (sauber schaben, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden) 100 g

Schweinesehne (reinigen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden) 100 g

Chinakohl (blanchieren bis gar, den Tellerboden oder den Rand auslegen) 50 g

Schmalz 50 g

Ingwer (leicht zerdrücken) 10 g

Frühlingszwiebel (zu einem Knoten binden) 10 g

Reiswein 10 g

Kandiszucker 15 g

Sojasauce 10 g

Salz 2 g

Gute Brühe 300 g

Anleitung

Schritt 1

Den Schweineschwanz sauber schaben und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schweinezunge in kochendes Wasser geben, 10 Minuten kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser abspülen, die dicke Haut der Zunge abschaben, in ca. 5 cm lange, 2 cm breite und 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schweinesehne reinigen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Den Ingwer leicht zerdrücken und die Frühlingszwiebel zu einem Knoten binden.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und heiß werden lassen. Zunge, Schwanz, Sehne, Ingwer und Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz anbraten, bis die Oberflächenfeuchtigkeit etwas trocknet.

Schritt 3

Reiswein, Kandiszucker, Sojasauce, Salz und Brühe hinzufügen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen. In einen Tontopf gießen und bei niedriger Hitze weich köcheln lassen.

Schritt 4

Den Chinakohl blanchieren, bis er gar ist, den Boden des Tellers auslegen (oder am Rand anordnen). Frühlingszwiebel und Ingwer aus dem Topf entfernen, die geschmorten Zutaten auf den Teller geben und servieren.