돼지혀, 꼬리, 힘줄 조림
황금빛 색깔에 돼지 혀, 돼지 꼬리, 힘줄을 함께 졸여 부드럽고 깊은 감칠맛이 나는 요리입니다.
재료
돼지혀 (끓는 물에 10분 동안 데치고 두꺼운 껍질을 벗겨 썬다)
100 g
돼지꼬리 (깨끗이 긁어내어 약 3cm 길이로 썬다)
100 g
돼지힘줄 (깨끗이 씻어 약 5cm 길이로 썬다)
100 g
청경채 (익을 때까지 데쳐 접시 바닥이나 가장자리에 깐다)
50 g
돼지기름
50 g
생강 (살짝 부순다)
10 g
대파 (매듭을 묶는다)
10 g
청주
10 g
얼음설탕
15 g
간장
10 g
소금
2 g
좋은 육수
300 g
조리 방법
1
1단계
돼지꼬리를 깨끗이 긁어내고 약 3cm 길이로 썬다. 돼지혀를 끓는 물에 넣고 10분 동안 삶아 꺼내어 찬물에 헹구고, 혀의 두꺼운 껍질을 벗겨 5cm 길이, 2cm 너비, 0.5cm 두께로 썬다. 돼지힘줄을 깨끗이 씻어 약 5cm 길이로 썬다. 생강을 살짝 부수고, 대파를 매듭으로 묶는다.
2
2단계
웍을 강불에 올리고 돼지기름을 넣어 뜨겁게 달군다. 혀, 꼬리, 힘줄, 생강, 대파를 넣고 표면의 수분이 살짝 마를 때까지 볶는다.
3
3단계
청주, 얼음설탕, 간장, 소금, 육수를 넣고 끓인 뒤 거품을 제거한다. 점토 냄비에 부어 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓인다.
4
4단계
청경채를 익을 때까지 데쳐 접시 바닥에 깔거나(또는 가장자리에 배열한다). 냄비에서 대파와 생강을 꺼내 조린 재료를 접시에 담아 낸다.
