Tendon, queue et langue de porc braisés

Name: Tendon, queue et langue de porc braisés
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 100 g Langue de porc (blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirer la peau épaisse, couper en tranches); 100 g Queue de porc (gratter et nettoyer, couper en segments d'environ 3 cm); 100 g Tendon de porc (nettoyer, couper en segments d'environ 5 cm); 50 g Chou chinois (blanchir jusqu'à cuisson, garnir le fond ou le bord de l'assiette); 50 g Saindoux; 10 g Gingembre (écraser légèrement); 10 g Ciboule (nouer en un nœud); 10 g Vin de cuisson; 15 g Sucre en morceaux; 10 g Sauce soja; 2 g Sel; 300 g Bon bouillon

De couleur dorée, avec de la langue de porc, de la queue de porc et des tendons braisés ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres et richement savoureux.

1 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Langue de porc (blanchir dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, retirer la peau épaisse, couper en tranches) 100 g

Queue de porc (gratter et nettoyer, couper en segments d'environ 3 cm) 100 g

Tendon de porc (nettoyer, couper en segments d'environ 5 cm) 100 g

Chou chinois (blanchir jusqu'à cuisson, garnir le fond ou le bord de l'assiette) 50 g

Saindoux 50 g

Gingembre (écraser légèrement) 10 g

Ciboule (nouer en un nœud) 10 g

Vin de cuisson 10 g

Sucre en morceaux 15 g

Sauce soja 10 g

Sel 2 g

Bon bouillon 300 g

Instructions

Étape 1

Gratter et nettoyer la queue de porc, couper en segments d'environ 3 cm de long. Plonger la langue de porc dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant 10 minutes, retirer et rincer à l'eau froide, gratter la peau épaisse de la langue, couper en tranches d'environ 5 cm de long, 2 cm de large et 0,5 cm d'épaisseur. Nettoyer le tendon de porc, couper en segments d'environ 5 cm de long. Écraser légèrement le gingembre, nouer la ciboule en un nœud.

Étape 2

Placer un wok sur feu vif, ajouter le saindoux et chauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Ajouter la langue, la queue, le tendon, le gingembre et la ciboule, faire revenir brièvement jusqu'à ce que l'humidité de surface sèche légèrement.

Étape 3

Ajouter le vin de cuisson, le sucre en morceaux, la sauce soja, le sel et le bouillon, porter à ébullition, écumer la mousse. Verser dans une marmite en terre et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Étape 4

Blanchir le chou chinois jusqu'à cuisson, garnir le fond de l'assiette (ou disposer sur le bord). Retirer la ciboule et le gingembre de la marmite, déposer les ingrédients braisés sur l'assiette et servir.