Tête de carpe argentée braisée

Name: Tête de carpe argentée braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (environ 2,5 kg) Tête de carpe argentée (couper en deux, retirer les deux branchies, retirer les os de la tête tout en conservant la forme d'origine intacte, rincer à l'eau tiède pour éliminer l'odeur de poisson); 50 g Saindoux cuit (pour faire revenir la ciboule et le gingembre); 10 g Sel (assaisonnement); 10 g Glutamate monosodique (assaisonnement); 50 g Ciboule (une partie pour la préparation initiale, une partie pour le braisage); 25 g Gingembre (une partie pour la préparation initiale, une partie pour le braisage); 100 g Vin de cuisine (pour éliminer l'odeur de poisson et ajouter de l'arôme); 5 g Fécule humide (pour lier); 500 g Bouillon épais (pour le braisage); Poivre blanc en poudre (saupoudrer avant de servir), à volonté

Un plat traditionnel célèbre du Jiangsu, le Chai Hui Fish Head (拆烩鱼头) est préparé en désossant une tête de carpe argentée et en la mijotant dans un bouillon riche. La chair du poisson est tendre et le bouillon est épais et savoureux.

40 min

Facile

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Ingrédients

Tête de carpe argentée (couper en deux, retirer les deux branchies, retirer les os de la tête tout en conservant la forme d'origine intacte, rincer à l'eau tiède pour éliminer l'odeur de poisson) 1 (environ 2,5 kg)

Saindoux cuit (pour faire revenir la ciboule et le gingembre) 50 g

Sel (assaisonnement) 10 g

Glutamate monosodique (assaisonnement) 10 g

Ciboule (une partie pour la préparation initiale, une partie pour le braisage) 50 g

Gingembre (une partie pour la préparation initiale, une partie pour le braisage) 25 g

Vin de cuisine (pour éliminer l'odeur de poisson et ajouter de l'arôme) 100 g

Fécule humide (pour lier) 5 g

Bouillon épais (pour le braisage) 500 g

Poivre blanc en poudre (saupoudrer avant de servir) à volonté

Instructions

Préparation de la tête de poisson

Couper la tête de carpe argentée en deux moitiés, retirer les deux branchies et bien laver, puis placer dans un wok. Ajouter l'eau, le vin de cuisine, 12 g de gingembre et 25 g de ciboule, porter d'abord à ébullition à feu vif, puis passer à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les arêtes puissent être retirées. Sortir la tête de poisson et retirer soigneusement les os de la tête (conserver la forme d'origine intacte), puis rincer plusieurs fois à l'eau tiède pour éliminer l'odeur de poisson.

Braisage

Chauffer le wok et ajouter le saindoux cuit ainsi que la ciboule (25 g) et le gingembre (13 g) ; une fois parfumés, retirer les aromates. Ajouter le bouillon épais, la chair de la tête de poisson, le vin de cuisine et le sel, et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.