رأس الكارب الفضي المطهي

Name: رأس الكارب الفضي المطهي
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (حوالي 2.5 كغ) رأس الكارب الفضي (يُشطر إلى نصفين، تُنزع الخيشومان، تُزال عظام الرأس مع الحفاظ على الشكل الأصلي سليمًا، يُغسل بماء دافئ لإزالة الرائحة); 50 g شحم الخنزير المطبوخ (لتحمير البصل الأخضر والزنجبيل); 10 g ملح (تتبيل); 10 g غلوتامات أحادي الصوديوم (تتبيل); 50 g بصل أخضر (جزء للتحضير الأولي، جزء للطهي); 25 g زنجبيل (جزء للتحضير الأولي، جزء للطهي); 100 g نبيذ الطبخ (لإزالة الرائحة وإضافة النكهة); 5 g نشاء مبلل (للتكثيف); 500 g مرق كثيف (للطهي); فلفل أبيض مطحون (يُرش قبل التقديم), حسب الرغبة

طبق جيانغسو تقليدي شهير، يُحضَّر تشاي هوي راس السمك (拆烩鱼头) بنزع عظام رأس سمكة الكارب الفضية وطبخه على نار هادئة في مرق غني. لحم السمك طري، والمرق كثيف ولذيذ.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

رأس الكارب الفضي (يُشطر إلى نصفين، تُنزع الخيشومان، تُزال عظام الرأس مع الحفاظ على الشكل الأصلي سليمًا، يُغسل بماء دافئ لإزالة الرائحة) 1 (حوالي 2.5 كغ)

شحم الخنزير المطبوخ (لتحمير البصل الأخضر والزنجبيل) 50 g

ملح (تتبيل) 10 g

غلوتامات أحادي الصوديوم (تتبيل) 10 g

بصل أخضر (جزء للتحضير الأولي، جزء للطهي) 50 g

زنجبيل (جزء للتحضير الأولي، جزء للطهي) 25 g

نبيذ الطبخ (لإزالة الرائحة وإضافة النكهة) 100 g

نشاء مبلل (للتكثيف) 5 g

مرق كثيف (للطهي) 500 g

فلفل أبيض مطحون (يُرش قبل التقديم) حسب الرغبة

الخطوات

تحضير رأس السمكة

يُشطر رأس الكارب الفضي إلى نصفين، تُنزع الخيشومان ويغسل جيدًا، ثم يوضع في مقلاة. يُضاف الماء ونبيذ الطبخ و12 غ من الزنجبيل و25 غ من البصل الأخضر، يُغلى أولًا على نار عالية، ثم تُخفض الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى يمكن إزالة عظام السمك. أخرج رأس السمكة وقم بإزالة عظام الرأس بعناية (مع الحفاظ على الشكل الأصلي سليمًا)، ثم اشطفها عدة مرات بالماء الدافئ لإزالة الرائحة.

الطهي على نار هادئة

سخّن المقلاة وأضف شحم الخنزير المطبوخ مع البصل الأخضر (25 غ) والزنجبيل (13 غ)؛ بمجرد أن تفوح الرائحة الزكية، تُزال المكونات العطرية. يُضاف المرق الكثيف ولحم رأس السمكة ونبيذ الطبخ والملح، ويُطهى على نار هادئة لمدة حوالي 10 دقائق.