Tendón de cerdo, cola y lengua estofados

Name: Tendón de cerdo, cola y lengua estofados
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 100 g Lengua de cerdo (blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos, quitar la piel gruesa, cortar en rodajas); 100 g Cola de cerdo (raspar y limpiar, cortar en segmentos de ~3 cm); 100 g Tendón de cerdo (limpiar, cortar en segmentos de ~5 cm); 50 g Col china (blanquear hasta que esté cocida, colocar en el fondo o en el borde del plato); 50 g Manteca de cerdo; 10 g Jengibre (machacar ligeramente); 10 g Cebolla de verdeo (atar en un nudo); 10 g Vino de cocina; 15 g Azúcar roca; 10 g Salsa de soja; 2 g Sal; 300 g Buen caldo

De color dorado, con lengua de cerdo, cola de cerdo y tendones guisados juntos hasta quedar tiernos y muy sabrosos.

1 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Tendón de cerdo, cola y lengua estofados

Ingredientes

Lengua de cerdo (blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos, quitar la piel gruesa, cortar en rodajas) 100 g

Cola de cerdo (raspar y limpiar, cortar en segmentos de ~3 cm) 100 g

Tendón de cerdo (limpiar, cortar en segmentos de ~5 cm) 100 g

Col china (blanquear hasta que esté cocida, colocar en el fondo o en el borde del plato) 50 g

Manteca de cerdo 50 g

Jengibre (machacar ligeramente) 10 g

Cebolla de verdeo (atar en un nudo) 10 g

Vino de cocina 10 g

Azúcar roca 15 g

Salsa de soja 10 g

Sal 2 g

Buen caldo 300 g

Instrucciones

Paso 1

Raspar y limpiar la cola de cerdo, cortar en segmentos de unos 3 cm de largo. Poner la lengua de cerdo en agua hirviendo, cocer durante 10 minutos, sacar y enjuagar con agua fría, raspar la piel gruesa de la lengua, cortar en rodajas de unos 5 cm de largo, 2 cm de ancho y 0.5 cm de grosor. Limpiar el tendón de cerdo, cortar en segmentos de unos 5 cm de largo. Machacar ligeramente el jengibre, atar la cebolla de verdeo en un nudo.

Paso 2

Colocar un wok a fuego alto, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté caliente. Añadir la lengua, la cola, el tendón, el jengibre y la cebolla de verdeo, saltear brevemente hasta que la humedad de la superficie se seque ligeramente.

Paso 3

Añadir el vino de cocina, el azúcar roca, la salsa de soja, la sal y el caldo, llevar a ebullición, retirar la espuma. Verter en una olla de barro y cocer a fuego lento hasta que esté tierno.

Paso 4

Blanquear la col china hasta que esté cocida, colocar en el fondo del plato (o disponer alrededor del borde). Retirar la cebolla de verdeo y el jengibre de la olla, colocar los ingredientes guisados sobre el plato y servir.