豚タン・しっぽ・腱の煮込み
黄金色に仕上がり、豚タン・豚尾・豚スジを一緒に柔らかくなるまでじっくり煮込んだ、旨味豊かな一品です。
材料
豚タン（熱湯で10分間湯引きし、厚い皮をむいて薄切りにする）
100 g
豚しっぽ（表面をこすって汚れを落とし、約3cmに切る）
100 g
豚腱（きれいに洗い、約5cmに切る）
100 g
チンゲンサイ（茹でて火が通るまで湯引きし、皿の底または縁に敷く）
50 g
ラード
50 g
生姜（軽く叩く）
10 g
長ネギ（結んでおく）
10 g
料理酒
10 g
ざらめ糖
15 g
醤油
10 g
塩
2 g
良い出汁
300 g
作り方
1
ステップ1
豚しっぽの表面をこすって汚れを落とし、きれいにしたら約3cmの長さに切る。豚タンを熱湯に入れ、10分間茹でたら取り出して冷水で洗い、タンの厚い皮をむき、長さ約5cm、幅2cm、厚さ0.5cmの薄切りにする。豚腱をきれいに洗い、約5cmの長さに切る。生姜を軽く叩き、長ネギを結ぶ。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れて熱する。豚タン、しっぽ、腱、生姜、長ネギを加え、表面の水分が少し乾くまで短時間炒める。
3
ステップ3
料理酒、ざらめ糖、醤油、塩、出汁を加えて煮沸し、浮いたアクをすくい取る。土鍋に移し、弱火で柔らかくなるまで煮込む。
4
ステップ4
チンゲンサイを茹でて火が通るまで湯引きし、皿の底に敷く（または縁に並べる）。鍋から長ネギと生姜を取り出し、煮込んだ具材をすくって皿に盛り付けて提供する。
