Foie Gras
Traditionelle französische Foie-Gras-Terrine, hergestellt durch langsames Garen von Gänse- oder Entenleber bei niedriger Temperatur.
Zutaten
Gänseleber oder Entenleber (frisch, Farbe von gebrochenem Weiß bis blassgelb)
400-700 g (Ente) oder 600-800 g (Gans)
Salz (Würzung)
nach Geschmack
Pfeffer (Würzung)
nach Geschmack
Gewürze (optional)
nach Geschmack
Anleitung
1
Entfernen der Blutgefäße
Lassen Sie das Blut aus den kleinen Blutgefäßen ablaufen.
2
Eiswassereinweichung
Weichen Sie die Gänseleber in gesalzenem Eiswasser ein.
3
Entfernen von Membran und Adern
Sobald sie Raumtemperatur erreicht hat, ziehen Sie die dünne Membran ab und entfernen Sie die großen Blutgefäße.
4
Würzen und Kühlen
Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen bestreuen und erneut einen halben Tag kalt stellen.
5
Formen und langsames Garen
In eine hitzebeständige Form geben und im Wasserbad bei 120 °C etwa 1 Stunde langsam garen.
