Karamellisierte Mandarinen
Kernlose Honigmandarinen werden in Eierteig gewendet, frittiert und anschließend mit gezogenem Zucker veredelt. Sie haben eine leuchtend goldene Farbe, mit einer knusprigen Außenseite und einem zarten Inneren.
Zutaten
Kernlose Mandarinen (geschält, in Segmente geteilt, mit Mehl bestäubt)
300 g
Grüne und rote kandierte Zitrusfruchtschalenstreifen
eine Prise
Eiweiß (zu Baiser geschlagen)
3
Mehl (zum Bestäuben der Orangensegmente und zum Unterheben in den Teig)
75 g
Kristallzucker
150 g
Trockene Stärke
eine Prise
Ausgelassenes Schmalz (zum Frittieren)
750 g
Anleitung
1
Die Orangensegmente vorbereiten
Die Mandarinen waschen, schälen und in einzelne Segmente teilen, dann jedes Segment dünn mit Mehl bestäuben.
2
Den Baiser-Teig herstellen
Das Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen, dann die Stärke hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
3
Die Segmente frittieren
Das Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze auf etwa 150 °C erhitzen. Jedes bemehlte Orangensegment in den Baiser-Teig tauchen und in das heiße Öl geben. Frittiert, bis sich eine knusprige Hülle bildet, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
4
Das Karamell-Toffee zubereiten
Den Wok reinigen und erneut auf den Herd stellen. Wasser und Zucker hinzufügen und kochen, bis der Sirup eine goldene Bernsteinfarbe annimmt und feine Fäden zieht. Die frittierten Orangensegmente hinzufügen und schnell schwenken, damit sie gleichmäßig mit dem Sirup überzogen sind. Die grünen und roten kandierten Schalenstreifen darüberstreuen, dann auf eine Servierplatte geben und sofort servieren.
