Карамелизированные мандарины
Бессемянные медовые мандарины обмакиваются в яичное тесто, обжариваются во фритюре, а затем украшаются тянутой сахарной карамелью. Они имеют яркий золотистый цвет, хрустящую корочку и нежную мякоть.
Ингредиенты
Бессемянные мандарины (очищенные, разделённые на дольки, обваленные в муке)
300 g
Зелёные и красные полоски цукатов из цитрусовых корок
a pinch
Яичные белки (взбитые в меренгу)
3
Мука (для обваливания долек мандаринов и добавления в тесто)
75 g
Сахарный песок
150 g
Сухой крахмал
a pinch
Топлёное сало (для жарки)
750 g
Инструкции
1
Подготовить дольки мандаринов
Вымойте мандарины, очистите их и разделите на отдельные дольки, затем обваляйте каждую дольку тонким слоем муки.
2
Приготовить тесто-меренге
Взбейте яичные белки в миске до образования устойчивых пиков, затем добавьте крахмал и аккуратно перемешайте до равномерного соединения.
3
Обжарить дольки во фритюре
Разогрейте сало в воке на среднем огне до температуры около 150°C (300°F). Обмакните каждую обвалянную в муке дольку мандарина в тесто-меренге и опустите в горячее масло. Жарьте до образования хрустящей корочки, затем выньте шумовкой и дайте стечь лишнему маслу.
4
Приготовить карамельную глазурь
Вымойте вок и верните его на огонь. Добавьте воду и сахар и варите, пока сироп не приобретёт золотисто-янтарный цвет и не будет образовывать тонкие нити при подъёме. Добавьте обжаренные дольки мандаринов и быстро перемешайте, чтобы они равномерно покрылись сиропом. Посыпьте зелёными и красными полосками цукатов, затем переложите на сервировочную тарелку и сразу подавайте.
