캐러멜라이즈드 만다린 오렌지

Name: 캐러멜라이즈드 만다린 오렌지
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 300 g 씨 없는 만다린 오렌지 (껍질을 벗기고 한 쪽씩 분리하여 밀가루를 입혀); 초록색과 빨간색 설탕에 절인 감귤류 껍질 스트립 한 꼬집; 3 달걀 흰자 (머랭으로 거품 내기); 75 g 밀가루 (오렌지 한 쪽에 입히고 반죽에 섞기); 150 g 백설탕; 건조 전분 한 꼬집; 750 g 정제된 돈육 (튀김용)

씨 없는 꿀귤은 달걀 반죽을 입혀 깊은 기름에 튀긴 다음, 풀드 슈가 작업으로 마무리합니다. 밝은 황금빛 색상을 띠며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.

30분

쉬움

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재료

씨 없는 만다린 오렌지 (껍질을 벗기고 한 쪽씩 분리하여 밀가루를 입혀) 300 g

초록색과 빨간색 설탕에 절인 감귤류 껍질 스트립 한 꼬집

달걀 흰자 (머랭으로 거품 내기) 3

밀가루 (오렌지 한 쪽에 입히고 반죽에 섞기) 75 g

백설탕 150 g

건조 전분 한 꼬집

정제된 돈육 (튀김용) 750 g

조리 방법

오렌지 한 쪽 준비하기

만다린을 씻어 껍질을 벗기고 한 쪽씩 분리한 다음, 각 한 쪽에 밀가루를 얇게 입혀주세요.

머랭 반죽 만들기

볼에 달걀 흰자를 뻑뻑한 거품이 생길 때까지 거품기로 젓고, 전분을 넣어 골고루 섞이도록 부드럽게 저어주세요.

한 쪽 튀기기

중불로 워크에 돈육을 가열하여 약 150°C(300°F)에 도달할 때까지 익힙니다. 밀가루를 입힌 오렌지 한 쪽을 각각 머랭 반죽에 담근 뒤 뜨거운 기름에 내려놓습니다. 바삭한 껍질이 형성될 때까지 튀긴 다음, 구멍 뚫린 주걱으로 꺼내어 남은 기름을 빼주세요.

캐러멜 토피 만들기

워크를 닦고 다시 불 위에 올려놓습니다. 물과 설탕을 넣고 시럽이 황금빛 호박색으로 변하고 들어 올렸을 때 가는 실이 형성될 때까지 익힙니다. 튀긴 오렌지 한 쪽을 넣고 시럽이 고르게 코팅되도록 빠르게 뒤집습니다. 초록색과 빨간색 설탕에 절인 껍질 스트립을 뿌린 다음, 접시에 옮겨 바로 제공합니다.