みかんの飴がけ
種なしのはちみつみかんは卵の衣で覆われ、揚げた後に引き砂糖細工で仕上げられます。明るい黄金色で、外側はカリッと、中はふんわり柔らかです。
材料
種なしみかん（皮をむき、一房ずつに分け、薄力粉をまぶす）
300 g
緑と赤の砂糖漬けの柑橘類の皮の細切り
ひとつまみ
卵白（メレンゲにする）
3
薄力粉（みかんの一房にまぶし、生地にも混ぜる）
75 g
グラニュー糖
150 g
乾燥でんぷん
ひとつまみ
ラード（揚げ油用）
750 g
作り方
1
みかんの一房を準備する
みかんを洗い、皮をむいて一房ずつに分け、それぞれに薄力粉を薄くまぶす。
2
メレンゲの生地を作る
ボウルに卵白を入れ、ツノが立つまで泡立て、でんぷんを加えて全体が均一になるまで優しく混ぜる。
3
一房を揚げる
中華鍋にラードを中火で熱し、約150℃（300°F）に達するまで温める。薄力粉をまぶしたみかんの一房をメレンゲの生地にくぐらせ、熱した油に入れる。カリッとした衣が形成されるまで揚げ、穴あきお玉で取り出して余分な油を切る。
4
キャラメルタフィーを作る
中華鍋をきれいにし、再び火にかける。水と砂糖を入れ、飴が黄金色になり、持ち上げると細い糸を引くようになるまで煮る。揚げたみかんの一房を加え、素早く全体に飴をまぶす。緑と赤の砂糖漬けの柑橘類の皮の細切りを散らし、皿に盛り付けてすぐに提供する。
