フォアグラ
伝統的なフランス風フォアグラのテリーヌは、ガチョウまたはアヒルの肝臓を低温でゆっくり調理して作ります。
材料
ガチョウのレバーまたはアヒルのレバー（新鮮なもの、色はオフホワイトから淡い黄色の範囲）
400〜700g（アヒル）または600〜800g（ガチョウ）
塩（調味料）
適量
こしょう（調味料）
適量
スパイス（任意）
適量
作り方
1
血管を取り除く
小さな血管から血を抜く。
2
氷水漬け
ガチョウのレバーを塩氷水に浸す。
3
膜と静脈を取り除く
室温に達したら、薄皮を剥ぎ、大きな血管を取り除く。
4
味付けと冷却
塩、こしょう、スパイスをふりかけ、再び半日ほど冷蔵庫で冷やす。
5
型に入れて低温で焼く
耐熱容器に入れ、120°Cの湯煎で約1時間ゆっくり焼く。
