Фуа-гра
Традиционный французский террин из фуа-гра, приготовленный путём медленного томления гусиной или утиной печени при низкой температуре.
Ингредиенты
Гусиная или утиная печень (свежая, цвет от беловатого до бледно-жёлтого)
400-700 г (утка) или 600-800 г (гусь)
Соль (приправа)
по вкусу
Перец (приправа)
по вкусу
Специи (по желанию)
по вкусу
Инструкции
1
Удаление кровеносных сосудов
Слейте кровь из мелких кровеносных сосудов.
2
Замачивание в ледяной воде
Замочите гусиную печень в подсоленной ледяной воде.
3
Удаление плёнки и вен
Когда печень достигнет комнатной температуры, снимите тонкую плёнку и удалите крупные кровеносные сосуды.
4
Приправа и охлаждение
Посыпьте солью, перцем и специями, затем снова поместите в холодильник на полдня.
5
Формовка и медленное запекание
Поместите в жаропрочную форму и медленно запекайте на водяной бане при 120°C около 1 часа.
