اليوسفي المكرمل (با سي مي جو)
طبق حلو تقليدي من مقاطعة تشجيانغ، يتميز بثمار اليوسفي بالعسل المغلفة بعجينة، تُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، وتُغلّف بخيوط من السكر المغزول. طعمه حلو مع نفحة حموضة خفيفة، مقرمش ومنعش.
المكونات
يوسفي هوانغيان بدون بذور (مقشر ومفصول إلى شرائح)
3 (حوالي 300 غرام)
مربى الزهور العسلي الحلو
1.5 غرام
سكر محبب (مذاب لطلاء خيوط السكر)
150 غرام
دقيق قمح ناعم (مرشوش على اليوسفي ومستخدم في الخليط)
60 غرام
بيض (مخفوق للخليط)
2
بذور سمسم (محمصة)
10 غرام
شحوم خنزير مذابة (لقلي اليوسفي)
1000 غرام (يستخدم فعلياً 100 غرام)
نشاء رطب (للخليط)
25 غرام
الخطوات
1
تحضير اليوسفي
قشري حبات اليوسفي وافصليها إلى شرائح فردية، ثم رشّي كل شريحة بالدقيق الناعم.
2
تحضير الخليط
اخفقي البيض، ثم حرّكي فيه الدقيق الناعم والنشاء الرطب و25 غراماً من الماء لتكوين خليط بيض ناعم.
3
تحميص بذور السمسم
حمّصي بذور السمسم في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم ضعيها جانباً.
4
قلي اليوسفي
اغمسي كل شريحة يوسفي مغطاة بالدقيق في الخليط لتُغطّى بالتساوي، ثم أنزليها في الشحم المسخّن إلى نحو 60% من درجة الحرارة (حوالي 132 درجة مئوية / 270 درجة فهرنهايت). اقلي حتى تتكوّن قشرة مقرمشة، ثم ارفعيها وصفيها.
5
تغليف بخيوط السكر
ضعي مقلة على نار خفيفة، أضيفي 10 غرامات من الشحم والسكر المحبب، وذيبي السكر حتى يثخن ويبدأ بتكوين خيوط ناعمة. أضيفي شرائح اليوسفي المقلية وحرّكيها بسرعة لتُغلّف بالسكر المكرمل.
6
الإنهاء والتقديم
انثري فوقها بذور السمسم المحمّصة ومربى الزهور العسلي، وقدّميها فوراً إلى جانب وعاء صغير من ماء مغلي بارد (يُستخدم تقليدياً لغمس الأصابع عند تناول أطباق السكر المسحوب).
