Mandarines caramélisées (Ba Si Mi Ju)

Name: Mandarines caramélisées (Ba Si Mi Ju)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 (environ 300 g) Mandarines sans pépins de Huangyan (pelées et séparées en segments); 1,5 g confiture d'osmanthe odorant; 150 g sucre en poudre (fondu pour l'enrobage au fil de sucre); 60 g farine de blé fine (saupoudrée sur les mandarines et utilisée dans la pâte); 2 œufs (battus pour la pâte); 10 g graines de sésame (grillées); 1000 g (on utilise en réalité 100 g) saindoux de porc fondu (pour la friture des mandarines); 25 g fécule humide (pour la pâte)

Un plat sucré traditionnel du Zhejiang à base de mandarines au miel enrobées de pâte, frites jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis enveloppées de fils de sucre filé. Sucré avec une subtile acidité, croustillant et rafraîchissant.

30 min

Facile

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Ingrédients

Mandarines sans pépins de Huangyan (pelées et séparées en segments) 3 (environ 300 g)

confiture d'osmanthe odorant 1,5 g

sucre en poudre (fondu pour l'enrobage au fil de sucre) 150 g

farine de blé fine (saupoudrée sur les mandarines et utilisée dans la pâte) 60 g

œufs (battus pour la pâte) 2

graines de sésame (grillées) 10 g

saindoux de porc fondu (pour la friture des mandarines) 1000 g (on utilise en réalité 100 g)

fécule humide (pour la pâte) 25 g

Instructions

Préparer les mandarines

Pelez les mandarines et séparez-les en segments individuels, puis saupoudrez chaque segment de farine fine.

Préparer la pâte

Battez les œufs, puis incorporez la farine fine, la fécule humide et 25 g d'eau pour former une pâte lisse aux œufs.

Griller les graines de sésame

Grillez les graines de sésame dans une poêle à sec à feu doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis réservez-les.

Frire les mandarines

Trempez chaque segment de mandarine fariné dans la pâte pour bien l'enrober, puis plongez-les dans le saindoux chauffé à environ 60 % de sa température (environ 132 °C / 270 °F). Faites frire jusqu'à ce qu'une coque croustillante se forme, puis retirez et égouttez.

Enrober de fils de sucre

Placez un wok à feu doux, ajoutez 10 g de saindoux et le sucre en poudre, et faites fondre le sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et commence à former de fins fils. Ajoutez les segments de mandarine frits et remuez rapidement pour les enrober de sucre caramélisé.

Finir et servir

Saupoudrez de graines de sésame grillées et de confiture d'osmanthe odorant, et servez immédiatement avec un petit bol d'eau bouillie tiède (utilisée traditionnellement pour tremper les doigts lorsqu'on mange des plats de sucre tiré).