Карамелизированные мандарины (Ба Сы Ми Цзю)
Традиционное сладкое блюдо из Чжэцзяна с медовыми мандаринами в кляре, обжаренными до золотистой корочки и обёрнутыми в нити пряденого сахара. Сладкое с лёгкой кислинкой, хрустящее и освежающее.
Ингредиенты
Бессемянные мандарины Хуанянь (очищенные и разделённые на дольки)
3 (about 300 g)
джем из сладкого османтуса
1.5 g
сахарный песок (растопленный для оболочки из сахарных нитей)
150 g
тонкая пшеничная мука (для обсыпки мандаринов и для кляра)
60 g
яйца (взбитые для кляра)
2
кунжутные семечки (обжаренные)
10 g
свиное топлёное сало (для обжарки мандаринов во фритюре)
1000 g (actually uses 100 g)
жидкий крахмал (для кляра)
25 g
Инструкции
1
Подготовьте мандарины
Очистите мандарины и разделите их на отдельные дольки, затем обсыпьте каждую дольку тонкой мукой.
2
Приготовьте кляр
Взбейте яйца, затем добавьте тонкую муку, жидкий крахмал и 25 г воды, чтобы получился гладкий яичный кляр.
3
Обжарьте кунжутные семечки
Обжарьте кунжутные семечки на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата, затем отложите в сторону.
4
Обжарьте мандарины во фритюре
Обмакните каждую обсыпанную мукой дольку мандарина в кляр, чтобы она была равномерно покрыта, затем опустите их в сало, нагретое примерно до 60% от максимальной температуры (около 132°C / 270°F). Жарьте до образования хрустящей корочки, затем извлеките и дайте стечь маслу.
5
Покройте сахарными нитями
Поставьте wok на слабый огонь, добавьте 10 г сала и сахарный песок, и растопите сахар, пока он не загустеет и не начнёт образовывать тонкие нити. Добавьте обжаренные дольки мандаринов и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелизированным сахаром.
6
Завершите и подайте
Посыпьте обжаренными кунжутными семечками и джемом из сладкого османтуса и сразу подавайте вместе с небольшой миской охлаждённой кипячёной воды (традиционно используется для смачивания пальцев при еде блюд с тянущимся сахаром).
