Mandarinas Caramelizadas (Ba Si Mi Ju)

Name: Mandarinas Caramelizadas (Ba Si Mi Ju)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 3 (aproximadamente 300 g) Mandarinas sin semillas de Huangyan (peladas y separadas en gajos); 1.5 g mermelada de osmanto dulce; 150 g azúcar granulada (derretida para la cobertura de hilos de azúcar); 60 g harina fina de trigo (espolvoreada sobre las mandarinas y usada en el rebozado); 2 huevos (batidos para el rebozado); 10 g semillas de sésamo (tostadas); 1000 g (en realidad se usan 100 g) manteca de cerdo derretida (para freír las mandarinas); 25 g almidón húmedo (para el rebozado)

Un plato dulce tradicional de Zhejiang que presenta mandarinas miel rebozadas en una masa ligera, fritas hasta quedar doradas y envueltas en hilos de azúcar hilado. De sabor dulce con un toque ácido sutil, crujiente y refrescante.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Mandarinas sin semillas de Huangyan (peladas y separadas en gajos) 3 (aproximadamente 300 g)

mermelada de osmanto dulce 1.5 g

azúcar granulada (derretida para la cobertura de hilos de azúcar) 150 g

harina fina de trigo (espolvoreada sobre las mandarinas y usada en el rebozado) 60 g

huevos (batidos para el rebozado) 2

semillas de sésamo (tostadas) 10 g

manteca de cerdo derretida (para freír las mandarinas) 1000 g (en realidad se usan 100 g)

almidón húmedo (para el rebozado) 25 g

Instrucciones

Preparar las mandarinas

Pelar las mandarinas y separarlas en gajos individuales, luego espolvorear cada gajo con harina fina.

Preparar el rebozado

Batir los huevos, luego incorporar la harina fina, el almidón húmedo y 25 g de agua para formar un rebozado suave de huevo.

Tostar las semillas de sésamo

Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén fragantes, luego reservar.

Freír las mandarinas

Sumergir cada gajo de mandarina enharinado en el rebozado para cubrirlo de manera uniforme, luego bajarlos a la manteca calentada a aproximadamente un 60% de calor (alrededor de 132 grados C / 270 grados F). Freír hasta que se forme una corteza crujiente, luego retirar y escurrir.

Cubrir con hilos de azúcar

Colocar un wok a fuego bajo, añadir 10 g de manteca y el azúcar granulada, y derretir el azúcar hasta que se espese y comience a formar hilos finos. Añadir los gajos de mandarina fritos y mezclar rápidamente para cubrirlos con el azúcar caramelizado.

Terminar y servir

Espolvorear con las semillas de sésamo tostadas y la mermelada de osmanto dulce, y servir inmediatamente junto con un pequeño bol de agua hervida fría (usada tradicionalmente para mojar los dedos al comer platos de azúcar estirada).