캐러멜라이즈드 만다린 오렌지 (Ba Si Mi Ju)
꿀귤을 반죽에 입혀 노릇하게 튀기고 설탕을 풀어 만든 실로 감싼 저장성 전통 디저트입니다. 달콤하면서 은은한 새콤한 맛이 어우러져 바삭하고 상쾌한 풍미를 자랑합니다.
재료
황옌 씨 없는 만다린 오렌지 (껍질을 벗기고 한 쪽씩 분리)
3 (about 300 g)
달콤한 목서화 잼
1.5 g
백설탕 (실탕 코팅을 위해 녹여 사용)
150 g
고운 밀가루 (오렌지에 뿌리고 반죽에 사용)
60 g
계란 (반죽용으로 풀어둠)
2
볶은 참깨
10 g
정제한 돼지 기름 (오렌지를 튀기는 용도)
1000 g (actually uses 100 g)
젖은 전분 (반죽용)
25 g
조리 방법
1
오렌지 준비하기
만다린 오렌지의 껍질을 벗기고 한 쪽씩 분리한 다음, 각 조각에 고운 밀가루를 골고루 뿌립니다.
2
반죽 만들기
계란을 풀어주고, 고운 밀가루, 젖은 전분, 물 25 g을 넣어 매끄러운 계란 반죽을 만듭니다.
3
참깨 볶기
마른 팬에 참깨를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 따로 둡니다.
4
오렌지 튀기기
밀가루를 묻힌 오렌지 조각을 반죽에 골고루 묻힌 다음, 약 60% 온도(약 132°C / 270°F)로 가열한 돼지 기름에 넣습니다. 바삭한 껍질이 형성될 때까지 튀긴 뒤, 건져서 기름을 빼줍니다.
5
실탕 코팅하기
웍을 약불에 올리고, 돼지 기름 10 g과 백설탕을 넣은 뒤 설탕이 걸쭉해져 실 모양의 가닥이 생기기 시작할 때까지 녹입니다. 튀긴 오렌지 조각을 넣고 빠르게 흔들어 캐러멜화된 설탕으로 코팅합니다.
6
마무리하고 내놓기
볶은 참깨와 달콤한 목서화 잼을 뿌리고, 차가운 끓인 물을 담은 작은 그릇(전통적으로 실탕 요리를 먹을 때 손가락을 담그는 용도)과 함께 즉시 내놓습니다.
