햄 소고기 롤
양념한 소고기 슬라이스에 햄과 곱게 썬 표고버섯을 감싼 다음, 달걀 반죽과 참깨를 입혀서 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다.
재료
소고기 (씻어 3cm 길이, 2cm 너비로 썰기)
햄 (채 썰기)
표고버섯 (채 썰기)
오이 슬라이스 (채 썰기)
30 g
소금
15 g
MSG (글루탐산나트륨)
20 g
요리주
25 g
백설탕
5 g
에틸말톨
3 g
소고기 풍미료
10 g
효모 추출물
6 g
생강
30 g
대파
25 g
칠리 오일
4 g
백후추 가루
5 g
연육제 (고기 연하게 만드는 가루)
50 g
계란 반죽물 (코팅용)
참깨 (부착용)
조리 방법
1
1단계
소고기를 씻어 3cm 길이, 2cm 너비로 썬다. 요리주, MSG, 백설탕, 소금, 소고기 풍미료, 효모 추출물, 에틸말톨, 생강, 칠리 가루, 백후추 가루, 연육제, 대파에 재워 충분히 간을 들인다.
2
2단계
햄, 표고버섯, 오이 슬라이스를 채 썬다. 소금, MSG, 닭고기 풍미료와 섞어 따로 둔다.
3
3단계
재워둔 소고기 슬라이스를 펴서 각각 햄, 오이, 표고버섯 채와 함께 말아 롤을 만든다. 계란 반죽물에 코팅하고 참깨를 붙인 뒤 꼬치에 꿴다. 150°C 기름에서 충분히 익고 바삭해질 때까지 튀긴다. 서빙 전에 칠리 시즈닝을 뿌린다. 각 꼬치에는 롤 4개가 들어간다.
