Schinken-Rindfleisch-Röllchen
Marinierte Rindfleischscheiben werden um Schinken und in Streifen geschnittene Shiitake-Pilze gewickelt, in Eierteig und Sesam gewälzt und goldbraun und knusprig frittiert.
Zutaten
Rindfleisch (gewaschen und in 3 cm lange, 2 cm breite Stücke geschnitten)
Schinken (in Streifen geschnitten)
Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten)
Gurkenscheiben (in Streifen geschnitten)
30 g
Salz
15 g
MSG (Mononatriumglutamat)
20 g
Kochwein
25 g
Weißer Zucker
5 g
Ethylmaltol
3 g
Rindfleischessenz
10 g
Hefeextrakt
6 g
Ingwer
30 g
Frühlingszwiebeln
25 g
Chiliöl
4 g
Weißes Pfefferpulver
5 g
Fleischzartmacher (Fleischweichmacher-Pulver)
50 g
Eiteig (zum Panieren)
Sesam (zum Anhaften)
Anleitung
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Schritt 1
Das Rindfleisch waschen und in 3 cm lange, 2 cm breite Stücke schneiden. Mit Kochwein, MSG, weißem Zucker, Salz, Rindfleischessenz, Hefeextrakt, Ethylmaltol, Ingwer, Chilipulver, weißem Pfefferpulver, Fleischzartmacher und Frühlingszwiebeln marinieren, bis es gut gewürzt ist.
2
Schritt 2
Den Schinken, die Shiitake-Pilze und die Gurkenscheiben in Streifen schneiden. Mit Salz, MSG und Hühneressenz mischen; beiseite stellen.
3
Schritt 3
Die marinierten Rindfleischscheiben auslegen und jede einzeln mit Schinken-, Gurken- und Shiitake-Streifen zu Röllchen aufrollen. Mit Eiteig bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf Spieße stecken. In Öl bei 150 °C frittieren, bis sie durchgegart und knusprig sind. Vor dem Servieren mit Chiligewürz bestreuen. Jeder Spieß hält 4 Röllchen.
