Mala Schweineleber

Name: Mala Schweineleber
Prep time: 18 min
Cook time: 8 min
Total time: 26 min
Ingredients: 200 g Schweineleber (geschnitten, paniert); 75 g geröstete Erdnüsse; 75 g Mischöl; 10 Szechuan-Pfefferkörner; 8 g getrocknete Chilischoten (in Stücke geschnitten); 3 g Salz; 13 g Reiswein; 3 g Geschmacksverstärker (MSG); 20 g Sojasauce; 20 g Speisestärke (in Wasser angerührt); 8 g Frühlingszwiebel (in Ringe und Scheiben geschnitten); 8 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 8 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 8 g Zucker; nach Geschmack Brühe; eine Prise Essig

Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zarter Schweineleber mit intensivem mala (betäubend-scharfem) Geschmack, ergänzt durch knusprige Erdnüsse.

26 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineleber (geschnitten, paniert) 200 g

geröstete Erdnüsse 75 g

Mischöl 75 g

Szechuan-Pfefferkörner 10

getrocknete Chilischoten (in Stücke geschnitten) 8 g

Salz 3 g

Reiswein 13 g

Geschmacksverstärker (MSG) 3 g

Sojasauce 20 g

Speisestärke (in Wasser angerührt) 20 g

Frühlingszwiebel (in Ringe und Scheiben geschnitten) 8 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 8 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 8 g

Zucker 8 g

Brühe nach Geschmack

Essig eine Prise

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Leber, Frühlingszwiebeln und den Ingwer schneiden. Die getrockneten Chilischoten in Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe. Die Leber mit Salz und Reiswein vermengen, dann mit der angerührten Speisestärke überziehen und mit etwas Öl abrunden.

Sauce zubereiten

Den Reiswein, die angerührte Speisestärke, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Sojasauce, Geschmacksverstärker und Brühe zu einer Sauce verrühren.

Im Wok braten

Das Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die getrockneten Chilischoten und Szechuan-Pfefferkörner zugeben und dunkelviolett anrösten. Die Schweineleber-Scheiben zufügen und bissfest garen, dann rasch die Sauce angießen. Sobald die Sauce aufkocht, kurz durchschwenken, den Essig zugeben und die gerösteten Erdnüsse unterheben, dann servieren.