마라 돼지간
부드러운 돼지 간과 진한 마라(얼얼하고 매콤한) 풍미가 일품인 사천의 클래식 요리에 바삭한 땅콩을 더했습니다.
재료
돼지간 (얇게 썰어 코팅한 것)
200 g
볶은 땅콩
75 g
섞인 기름
75 g
사천 페퍼콘
10
마른 고추 (잘게 썬 것)
8 g
소금
3 g
요리주
13 g
MSG
3 g
간장
20 g
물 전분
20 g
대파 (어슷썰기)
8 g
생강 (썬 것)
8 g
마늘 (썬 것)
8 g
설탕
8 g
육수
to taste
식초
a pinch
조리 방법
1
재료 준비
간, 대파, 생강을 썬다. 마른 고추는 잘게 썰고 대파는 어슷썰기로 썬다. 간에 소금과 요리주를 넣어 섞은 다음, 물 전분을 입히고 마지막에 약간의 기름을 두른다.
2
소스 만들기
요리주, 물 전분, 대파, 생강, 마늘, 설탕, 간장, MSG, 육수를 함께 섞어 소스를 만든다.
3
볶기
달군 웍에 기름을 넣고 강불로 가열한다. 기름이 뜨거워지면 마른 고추와 사천 페퍼콘을 넣고 어두운 보라색이 될 때까지 볶는다. 돼지간을 넣고 익을 때까지 조리한 다음, 재빨리 소스를 부어 넣는다. 소스가 끓어오르면 잠시 섞고, 식초를 살짝 둘러 넣은 뒤 볶은 땅콩을 넣어 섞어낸다.
