麻辣豚レバー
柔らかい豚レバーに大胆な麻辣（しびれる辛さ）の味わいを効かせた四川料理の定番に、サクサクの落花生を添えて仕上げました。
材料
豚レバー（薄切り、衣をまぶす）
200 g
揚げピーナッツ
75 g
調合油
75 g
花椒
10
乾燥唐辛子（ぶつ切り）
8 g
塩
3 g
料理酒
13 g
化学調味料
3 g
醤油
20 g
水溶き片栗粉
20 g
ねぎ（ぶつ切りと薄切り）
8 g
生姜（薄切り）
8 g
にんにく（薄切り）
8 g
砂糖
8 g
鶏ガラスープ
適量
酢
少々
作り方
1
材料を準備する
レバー、ねぎ、生姜を切る。乾燥唐辛子はぶつ切りに、ねぎは小口切りにする。レバーに塩と料理酒を絡め、水溶き片栗粉をまぶし、最後に少量の油を絡める。
2
タレを作る
料理酒、水溶き片栗粉、ねぎ、生姜、にんにく、砂糖、醤油、化学調味料、スープを合わせてタレを作る。
3
炒める
強火で中華鍋に油を熱する。油が熱くなったら乾燥唐辛子と花椒を入れ、紫がかった暗い色になるまで炒める。豚レバーの薄切りを加えて火が通るまで炒め、すぐにタレを注ぎ入れる。タレが沸騰したら手早く炒め合わせ、酢を回し入れ、揚げピーナッツを混ぜ合わせてから盛り付ける。
