飴色みかん（バースーミージュ）
浙江省の伝統的な甘い料理で、はちみつみかんを衣で包み、きつね色になるまで揚げたものを、糸状の砂糖菓子で巻いた一品です。ほのかな酸味を伴う甘さで、サクサクとした軽い口当たりが爽やかです。
材料
黄岩産種なしみかん（皮をむいて房に分ける）
3（約300g）
金木犀のジャム
1.5g
グラニュー糖（飴がけ用に溶かす）
150g
薄力粉（みかんにまぶす用と衣用）
60g
卵（衣用に溶く）
2
ごま（炒る）
10g
ラード（みかんを揚げるため）
1000g（実際には100g使用）
水溶き片栗粉（衣用）
25g
作り方
1
みかんを準備する
みかんの皮をむいて房ごとに分け、それぞれに薄力粉をまぶす。
2
衣を作る
卵を溶き、薄力粉、水溶き片栗粉、水25gを加えて、なめらかな卵衣を作る。
3
ごまを炒る
鍋を弱火にかけ、油をひかずに香りが立つまでごまを炒り、取り置いておく。
4
みかんを揚げる
粉をまぶしたみかんの房を衣に均一にくぐらせ、約6割熱（約132℃／270℉）に熱したラードの中に入れる。かりっとした衣になったら取り出して油を切る。
5
飴を絡める
中華鍋を弱火にかけ、ラード10gとグラニュー糖を入れ、糖が濃くなって細く糸を引くようになるまで溶かす。揚げたみかんの房を加えて手早く絡め、飄化した糖をまとわせる。
6
仕上げて供する
炒ったごまと金木犀のジャムを振りかけ、糸引き飴料理を食べるときに指を浸す伝統的な用途の小さな器に入った冷水を添えて、すぐに供する。
